Горбуша – рыба из семейства лососевых, известна из–за своего вкуса и доступной цены. Немаловажным фактором является ее пищевая безопасность, так как она не выращивается искусственно и попадает к нам на стол напрямую из среды своего естественного обитания, в отличие от дорогих пород, таких как лосось, которые выращиваются на продажу в искусственных водоемах на генетически модифицированных добавках.
Она полезна, ее мясо богато различными микроэлементами: фтор, йод, сера, кальций, благотворно влияющих на работу сердечно – сосудистой системы, ЖКТ и головного мозга. Однако при термической обработке часть веществ расщепляется, поэтому, чтобы их сохранить рыбу лучше засаливать.
Существует два вида засолки: слабое и крутое. В первом случае процесс занимает от 3 — 4 часов до одного дня. Для крутого засола требуется выдержка в рассоле не менее 3 — 4 дней. Степень засола зависит только от желания хозяйки, а приготовить соленую горбушу можно дома.
Представляем вашему вниманию пять простых способов её приготовления.
Посол горбуши под семгу в домашних условиях—вкусный рецепт
Готовка под сёмгу вызвана двумя причинами. Во-первых, последняя гораздо дороже, во-вторых, нет гарантии, что она была выращена в естественных условиях и не напичкана разного рода генными добавками.
Горбуша же, при своей ценовой доступности, по вкусу нисколько не уступает семге.
Что понадобится:
- Филе – 1 кг;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- вода кипяченая – 1,3 л.
- соль – 5 ст/л;
- перец черный горошек – по вкусу.
Готовится деликатес просто. Сахар не используется и мясо за короткое время превращается из постного в готовое блюдо.
Как готовить
Вырезаем филе.
Режем небольшими кусочками.
Готовим рассол. Растворяем соль в воде, и в получившийся раствор помещаем рыбу на 10 минут.
Завершающий этап. Куски филе вынимаем, высушиваем бумажным полотенцем.
Далее рыбку укладываем в посуду, заливаем маслом и на 30 мин. помещаем в холод. Готовое блюдо посыпаем зеленью.
Рецепт посола рыбы кусочками сухим способом при помощи лимона
Предлагаем засолку сухим способом с использованием лимонного сока. Мясо получается очень нежным, умеренно соленым.
Состав ингредиентов минимален, этот вариант можно отнести к наиболее экономичным. Результат же может удовлетворить самый изысканный вкус гурмана.
Что понадобится:
- Горбуша – 700 гр.
- Каменная соль – 2 ст/л.
- Сахар – 1 ст/л.
- Чёрный перец молотый – четверть чайной ложки.
- Сок двух лимонов.
Готовка занимает примерно 8 – 10 часов. В итоге получается слабосоленое рыбного филе. Его можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве добавки к бутербродам и закускам.
Как готовить
Приготовить тушку. Если она была заморожена, то полностью разморозить. Затем разрезать на две половинки.
Отделить филе от обоих кусков и освободить от мелких косточек.
Перемешать соль, сахар, перец и половину высыпать на дно миски. Выложить филе, полить соком и посыпать остатками соляной смеси. Закрыть посуду крышкой и поставить в холод на 12 часов.
Мясо промыть, высушить салфетками. Нарезать ломтиками, разложить на блюде и подавать к столу.
Несмотря на простоту, этот способ позволяет получить очень нежное, умеренно засоленное мясо, которое придется всем по вкусу.
Быстрый способ засола рыбы горбуши за сутки
Существуют два типа засолки. При длительном содержании в рассоле в течение 2 — 4 дней получаем рыбу круто соленую. При засоле в течение не более суток получаем слабосолёную.
Также можно получить готовый продукт через 3- 4 часа после заправки в рассол.
Что понадобится:
- Рыба – 1 кг.
- Соль (желательно морская) – 2 ст/л.
- Сахар – 1 ст/л.
Для любителей не очень солёной рыбы есть простой рецепт
Как готовить
Разделываем рыбину, отделяем филе, выкладываем его в контейнер и посыпаем сахаром и солью. Соль желательно выбрать морскую, так как в ней содержится масса полезных веществ.
Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на сутки. По истечении указанного времени блюдо готово.
Важно!
Горбуша, засоленная дома, не содержит в себе консервантов. Поэтому храниться будет не больше недели даже в холодильнике. Если её только не заморозить. Однако для сохранения вкуса – это не самый лучший вариант. Поэтому лучше засаливать свежую рыбку небольшими порциями.
Как посолить горбушу в пергаментной бумаге целиком с помощью соли
Это самый простой рецепт засолки, когда можно получить не кусочки рыбки, а сразу целую тушку. Причём засолить таким способом можно, как свежую рыбу, так и замороженную.
Что потребуется:
- Горбуша – 1 шт.
- Соль – 3 ст/л.
- Сахар – 1 ст/л.
Готовить по этому способу можно, находясь в любом месте, даже в походе. Ведь под рукой всегда можно найти объемный лист пергаментной бумаги, сахар и соль.
Как готовить
Если рыба заморожена, то полностью ее разморозить. Затем чистим её, отрезаем голову, плавники, хвост, убираем внутренности.
Далее ополаскиваем её водой и выкладываем на пергаментную бумагу. Лист должен быть такой величины, чтобы вся тушка помещалась на ней и её можно было бы завернуть в свёрток.
Теперь готовим смесь из соли и сахара. Высыпаем в миску и хорошенько смешиваем.
Посыпаем смесью тушку с внутренней и наружной стороны и заворачиваем в пергамент.
Укладываем свёрток в посуду и отправляем в холодильник на несколько часов, но не менее 3 – 4 часов. Готовую рыбку можно есть с варёной картошкой, делать из нее бутерброды, роллы и т.д.
Как правильно выбрать рыбу в магазине и засолить ее быстро и вкусно
Первое правило, которое надо помнить – это то, что «рыба может быть только первой свежести, она же и последней».
Выбор
Конечно, покупать лучше свежий продукт, но, за неимением такового, можно брать и замороженный.
Свежесть определяется по следующим параметрам:
- Тушка должна иметь четкий рыбный запах, без затхлости.
- Если рыба охлаждённая, то кожа её должна блестеть, не иметь повреждений и высохших мест.
- Замороженная не должна представлять собой сплошной кусок льда.
- Плавники и брюшко у свежего продукта светлые, без желтых пятен.
Относительно того, покупать горбушу целой или уже выпотрошенной – это уже выбор хозяйки. Стоит заметить, что в целой рыбине вполне может оказаться икра, вкусная и полезная.
Быстрая засолка
Если вы хотите получить готовое блюдо быстро, то сделать это несложно. Основные ингредиенты для этого: сахар и соль. Можно добавить молотый черный перец.
Готовка
Первое. Тушку очищают от чешуи.
Промывают, удаляют внутренности и кости. Можно засолить с кожей или же отделить филе.
Нарезанные на 3 – 4 см кусочки солят смесью измельченного лаврового листа, соли и сахара в пропорции 1/1. По желанию добавляется черный перец горошком.
Обработанные смесью куски плотно укладываются в посуду, предварительно смазанную рафинированным маслом.
После того, как все кусочки уложены, посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник и через 24 часа вкуснейшее блюдо можно подавать к столу.
Таким образом, используя даже минимальное количество вариантов приготовления горбуши для засолки, можно просто, с минимальным набором ингредиентов сделать вкусное блюдо.
Стоит заметить, что данные рецепты будут уместны как для украшения праздничного стола, так и для ежедневного приготовления пищи, например, бутербродов. Несложно предположить, что вариантов засаливания горбуши неизмеримо больше, но, если вы используете в своем кулинарном арсенале даже этот минимальный рецептурный набор, то сможете при необходимости приятно удивить своих гостей и вкусно накормить членов своей семьи.
