Домашние заготовки на зиму можно делать из самых разных овощей. И сегодня у нас будут патиссоны. Многие выращивают их для красоты, не зная, как именно применить в кулинарии. Но оказывается, их них можно приготовить превосходную домашнюю закуску, которая станет идеальным дополнением для мясных или других овощных блюд.
Пробовать такую закуску рекомендуется не раньше, чем через месяц после закатывания. За это время овощи приобретут тот самый неповторимый вкус и станут очень ароматными. В рецепте обязательно присутствует чеснок, который даёт ту самую пикантную остринку. А морковь, лук и болгарский перец станут прекрасным дополнением к любимым патиссонам.
Содержание:
Что понадобится для приготовления острых патиссонов по-корейски
- Патиссоны – 3 кг.
- Морковь – 500 г.
- Лук головка – 500 г.
- Перец болгарский сладкий – 6 штук среднего размера.
- Чеснок – 5 средних головок.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 200 г.
- Уксус 9% столовый – 200 мл.
- Масло растительное – 200 мл.
- Пакетик приправы для моркови по-корейски.
- Перец чёрный молотый – чайная ложка.
- Перец острый стручковый – 3 средних стручка.
- По пучку – кинза, укроп, петрушка.
Как готовить патиссоны остренькие по-корейски в домашних условиях — простой рецепт
Патиссоны помыть, почистить, натереть на тёрке для моркови по-корейски. То же самое сделать с морковью.
Лук очистить, порезать полукольцами. Перец сладкий помыть, разрезать на две части, удалить семена и порезать на тонкие полоски.
Чеснок очистить, измельчить ножом.
Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, добавить соль, сахар, уксус, масло растительное, приправу, молотый чёрный перец, нашинкованные травы.
Острый стручковый перец помыть, разрезать на колечки и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать и оставить под крышкой на 3 часа при комнатной температуре.
Разложить готовую овощную смесь по стерильным банкам, банки простерилизовать ещё раз в кипящей воде, закатать.
Укутать до полного остывания пледом и хранить в прохладном месте.
Интересные факты и секреты приготовления острых патиссонов по-корейски
Чтобы патиссоны по-корейски получились хрустящими, ароматными и безопасно хранились всю зиму, учтите эти важные нюансы перед началом готовки.
- Для этого рецепта идеально подходят плоды диаметром 5–7 см с нежной кожицей и недоразвитыми семенами. У старых патиссонов кожу грубая, а семенная камера жесткая, их придется чистить и удалять середину, что придаст закуске не такой яркий вкус.
- В рецепте указано, что банки стерилизуют после наполнения. Это основной момент — ставьте банки в кастрюлю с теплой водой, чтобы стекло не лопнуло, на полотенце и кипятите 15–20 минут для литровых банок, 25 минут для трехлитровых. Это гарантирует, что закуска не взорвется.
- Стручковый перец дает не только жгучесть, но и приятный аромат. Если хотите более мягкую остринку, удалите из стручков семена и перегородки, именно в них сосредоточена основная горечь.
- Не открывайте банки раньше срока. В первые 2–3 недели патиссоны еще твердоваты отдают чесноком и уксусом. Через 30–40 дней они пропитываются соками овощей и приправой, становятся нежными, в меру острыми и действительно вкусными.
- Чем длиннее и толще соломка, тем лучше хрусткость. Если натереть патиссоны на мелкой терке, они превратятся в кашицу. Также советуем слегка отжать руками выделившийся сок после 3-часового настаивания, так закуска будет плотнее.
Добавьте в общую смесь 50 г кунжута, слегка обжаренного на сухой сковороде до золотистого цвета. Кунжут вносят за 10 минут до раскладки по банкам. Он не только обогатит вкус ореховыми нотками, но и создаст приятный аромат, которая удивит ваших гостей. Кроме того, кунжут натуральный консервант, который дополнительно защитит консервацию от порчи.