Сегодня у нас невероятно вкусная и очень интересная заготовка на зиму – икра из патиссонов. Да, многие привыкли, что домашнюю икру из овощей чаще всего готовят из кабачков, но оказывается, в качестве основы можно выбирать как морковь, так и патиссоны.
Чтобы заготовка оказалась самой вкусной, необходимо брать молодые патиссоны. Если же использовать старые и переросшие, то с них надо снять кожуру и убрать все семена, но даже и в этом случае мякоть может оказаться довольно жёсткой.
Содержание:
Что понадобится для приготовления икры из патиссонов (на литровую банку)
- 1 кг 800 г очищенной мякоти патиссонов.
- 100 мл растительного масла.
- 1 кг 300 г репчатого лука.
- 15 г чеснока.
- Буквально по паре веточек свежих укропа и петрушки.
- 60 мл 9% уксуса.
- 10 г сахара.
- 15 г соли.
Как готовить самую вкусную и простую икру из патиссонов
Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью.
Укроп и петрушку нашинковать.
Лук очистить, порезать на полукольца и обжарить на масле до золотистого цвета.
Патиссоны помыть, очистить, удалить семена и порезать на кусочки. Обжарить на масле до золотистого цвета. Охладить, пропустить через мясорубку.
Добавить к полученной массе обжаренный лук, зелень, чеснок, перетёртый с солью, сахар и уксус. Хорошо перемешать.
Готовую массу выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой.
Установить банку в кастрюлю с водой, предварительно прогретой до 60 градусов. Дать закипеть и стерилизовать на протяжении 40 минут, затем вынуть из кастрюли, закатать, перевернуть и поставить под плед до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Интересные факты и секреты приготовления икры из патиссонов на зиму
Чтобы икра из патиссонов получилась идеальной по консистенции, вкусу и хорошо хранилась, учтите несколько важных нюансов, они превратят эту заготовку в настоящую вкуснятину.
Жарьте патиссоны и лук отдельно, как и сказано в рецепте, но на среднем огне без крышки. Так выпарится лишняя жидкость, и икра не будет водянистой. Лук доводите до прозрачности и легкой золотистости, не пережаривайте, иначе появится горечь.
Горячие овощи дают больше сока и хуже перетираются. После обжарки обязательно остудите патиссоны, тогда масса будет более нежной и однородной.
Если хотите получить икру такую же, как из кабачков, лучше используйте блендер после мясорубки. Сначала пропустите через мясорубку, а затем пробейте погружным блендером, получится бархатистая паста.
В рецепте 60 мл уксуса и 10 г сахара. Если патиссоны сладкие или перезрелые, можно добавить еще 5 г сахара для баланса. Уксус лучше вливать в самом конце, перед раскладкой по банкам, чтобы он меньше выпаривался.
40 минут для литровой банки достаточно, но если вы используете банки объемом 0,5 л, сократите время до 25–30 минут. Важно — вода в кастрюле должна доходить до плечиков банки, а на дно положите полотенце или решетку, чтобы стекло не лопнуло.
Если хотите более насыщенный вкус, замените 20–30 мл обычного растительного масла на нерафинированное подсолнечное с запахом или добавьте 1 чайную ложку паприки и щепотку молотого черного перца в общую массу перед стерилизацией. Икра приобретет красивый цвет и пикантный аромат, который вы почувствуете, открыв баночку.