Традиционная квашенная капуста – не единственный вкусный рецепт заготовки любимого овоща. Оказывается, при приготовлении закуски к ней можно добавлять и не совсем привычные ингредиент, например, ягоды можжевельника. Да-да, именно таким образом квасили капусту в давние времена народы Севера. Сегодня рецепт считается подзабытым, однако именно его я хочу сейчас воплотить в жизнь.
Благодаря своим свойствам, ягоды можжевельника поддерживают иммунитет человека в самое холодное время года, ведь по традиции время квашенной капусты – зима. И самая обычная закуска благодаря такой необычной добавке превращается в настоящий кулинарный шедевр. Давайте пробовать.
Содержание:
Что понадобится для приготовления квашенной капусты с ягодами можжевельника
- 1 кг белокочанной капусты.
- 1 чайная ложка сушёных ягод можжевельника.
- Половина чайной ложки семян укропа.
- Неполная столовая ложка соли.
Как готовить квашенную капусту с ягодами можжевельника в домашних условиях
Ягоды сложить в миску и обдать кипятком.
Капусту мелко нашинковать, посолить, немного примять руками, перемешать с семенами укропа.
Теперь плотно выложить капусту слоями в ёмкость для квашения, перемешивая с ягодами можжевельника.
Сверху накрыть чистым целым листом капусты.
Держать при комнатной температуре 3 дня, каждый день прокалывать деревянной палочкой до самого дна.
Готовую капусту хранить в прохладном месте, например, погребе или холодильнике.
Интересные факты и секреты приготовления квашенной капусты с ягодами можжевельника
На первый взгляд может показаться, что квашение капусты с можжевельником мало чем отличается от классического рецепта. Однако даже небольшие нюансы способны или подарить закуске тот самый волшебный лесной аромат, или сделать её излишне горькой и жёсткой. Чтобы вы могли избежать типичных ошибок и добиться идеального результата с первой попытки, я собрала для вас пять проверенных секретов. А в конце вас ждёт небольшой бонус, который превратит вашу капусту в коронное блюдо любого застолья.
Не переборщите с можжевельником
Ягоды можжевельника обладают очень насыщенным, смолистым вкусом. На 1 кг капусты достаточно 1 чайной ложки сушёных ягод, это примерно 6–8 штук. Если положить больше, закуска станет горчить и отдавать аптекой.
Обязательно ошпаривайте ягоды кипятком
Как и указано в рецепте, эту процедуру нельзя пропускать. Кипяток не только размягчает жёсткие ягоды, но и убирает излишнюю горечь и эфирные масла, которые могут дать неприятный медицинский оттенок.
Не мните капусту слишком сильно
В отличие от классической квашеной капусты, которую часто перетирают с солью до появления сока, здесь лучше действовать бережнее. Иначе ягоды можжевельника могут раздавиться и сделать рассол мутным и излишне терпким. Достаточно слегка примять капусту руками.
Добавьте ложку мёда или сахара для баланса
Можжевельник даёт горьковато-хвойные ноты. Чтобы вкус был гармоничным, при закладке добавьте 1 чайную ложку сахара или мёда на 1 кг капусты. Это запустит ферментацию чуть быстрее и смягчит характер можжевельника.
Выдержите капусту после готовности перед подачей
Сразу после трёх дней брожения можжевельник ещё немного отдаёт горечью. Уберите готовую капусту в холодильник или погреб минимум на 3–4 дня. За это время вкус станет мягче, ароматы соединятся, и капуста раскроется полностью.
Бонус или самый главный секрет
Если хотите получить не просто закуску, а изысканное блюдо для тушёной утки или запечённой свинины, добавьте при квашении вместе с можжевельником два лавровых листа, разломанных на кусочки, и щепотку сушёного тимьяна. Такая капуста после двух недель хранения превращается в самостоятельный гарнир.