Маринованные огурчики – одна из самых любимых закусок многих. И, конечно, когда в качестве овощей выступают корнишоны, отказаться от такой закрутки нет просто никакой возможности. Но как же приготовить их так, чтобы они были хрустящими и невероятно вкусными? Оказывается, для этого стоит воспользоваться специальным рецептом, который я напишу для вас ниже.
Корнишоны — это молодые, недозрелые огурцы небольшого размера, обычно от 3 до 7 см в длину, которые замаринованы или консервированы в уксусе, соли и специях. Многие думают, что корнишоны — это отдельный сорт огурцов или вообще другой овощ. На самом деле это огурцы на очень ранней стадии спелости. Их собирают сразу после цветения, пока семена внутри еще мягкие и недоразвитые.
Содержание:
Что понадобится для приготовления маринованных на зиму корнишонов
- 10 кг корнишонов.
- 300 г зелени укропа.
- 30 г травы эстрагона.
- 30 г корней хрена.
- 30 г листьев хрена.
- Один стручок красного острого перца.
- 15 г семян горчицы.
- Головка чеснока среднего размера.
- 10 литров воды.
- 6 ложек уксуса столового 9%.
- 120 г соли.
- 120 г сахара.
Как готовить корнишоны, маринованные на зиму – рецепт хрустящих в банках
На дно каждой стерильной банки положить половину указанного количества свежего укропа и эстрагона. Также на дно поместить листья и измельчённые корни хрена, чеснок, горчицу и кусочек острого перца.
Огурчики тщательно помыть и заполнить ими банки, складывая корнишоны в вертикальном положении.
Остальным укропом и эстрагоном заполнить банки сверху.
Воду перелить в кастрюлю, дать закипеть, растворить в ней соль и сахар, дать закипеть, в конце добавить уксус.
Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой – банки 500 мл 10 минут, банки 1 литр – 15 минут.
Затем закатать крышками, перевернуть, дать полностью остынуть под пледом и хранить либо в прохладном месте, либо в домашней кладовой.
Интересные факты и секреты приготовления маринованных корнишонов в банках ни зиму
Чтобы даже в середине зимы на вашем столе оказалась та самая упругая, звонко хрустящая закуска, которая мгновенно напоминает о лете, важно не просто законсервировать корнишоны, а использовать несколько маленьких кулинарных хитростей.
- Перед тем как укладывать корнишоны в банки, замочите их в очень холодной воде, можно со льдом, минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Это вернёт огурчикам упругость, и они останутся хрустящими даже после стерилизации.
- В дополнение к хрену добавьте в каждую банку по 1–2 дубовых, вишнёвых или смородиновых листа. Они содержат танины, которые отвечают за тот самый аппетитный хруст и не дают огурцам размягчаться.
- Уксус добавляйте после снятия маринада с огня, прямо перед разливом по банкам. Если кипятить уксус, он частично испарится, и его крепости может не хватить для сохранения хруста.
- Для литровой банки достаточно 1–2 небольших зубчиков чеснока, нарезанных пластинками. Измельчённый чеснок даёт больше мути и иногда горчит, а целые дольки мягкий, ровный аромат.
- Чтобы стекло не лопнуло, на дно кастрюли для стерилизации постелите плотное полотенце или силиконовый коврик, налейте воду температурой 50–60°C не ледяную и ставьте банки так, чтобы вода доходила до плечиков.
- Возьмите один корнишон и попробуйте сломать его пополам. Настоящий качественный корнишон ломается с сухим звонким треском, а внутри вы почти не увидите пустот или крупных семян. Если же он гнётся и мнётся — для хрустящей зимней заготовки он уже не подойдёт. Такие лучше сразу пустить в летний салат или легкую засолку.
Если вы храните банки в домашней кладовой при комнатной температуре, увеличьте время стерилизации для литровых банок до 20 минут, а для 500 мл — до 12–13 минут. При температуре хранения +5…+10°C, например, подвал или погреб можно оставить время по рецепту.