Сегодня пришла очень интересная новость – специалисты Российского биотехнологического университета (Росбиотех) смогли разработать технологию, которая позволяет получить муку из необычной для нас культуры – тритикале.
В России тритикале не пользуется популярностью. Однако учёные надеются, что в ближайшее время из этого зерна получится делать муку, а из неё уже производить полезные продукты питания. и первыми на очереди оказались именно макароны, которые так любят и дети, и взрослые.
Содержание:
Что такое тритикале и почему растение так называется
Тритикале – это гибрид пшеницы и ржи. Впервые новый злак удалось получить селекционеру из Германии В. Римпау в 1888 году. Сегодня в большинстве случаев растение выращивается как фуражная культура и идёт на корм скоту. В пищу мука из зерна тритикале практически не используется. Точнее, не использовалась до настоящего времени.
Что касается названия, то в нём нет ничего необычного. Слово «тритикале» состоит из двух слов. Первое – это triticum, что в переводе с латинского означает «пшеница». Второе слово secale, что в переводе с того же английского означает «рожь».
Особенность тритикале в том, что она более устойчива к морозам, не боится грибковых и вирусных инфекций, которые часто поражают пшеницу, а выращивать её можно на довольно бедных почвах.
Количество белка в зерне тритикале выше, чем у пшеницы и ржи, а уровень глютенина ниже. Основные поставщики тритикале сегодня – Польша и Германия.
В чём трудности переработки зерна в муку
Казалось бы, если тритикале такая полезная культура, то почему же её ещё до сих пор никто не пытается использовать в производстве муки? Дело в том, что обрабатывать зерно и превращать его в муку не так просто, как это происходит с пшеницей.
Во времена СССР тритикале пытались выращивать на полях и даже были выведены новые сорта. Однако до потребителя мука из этого злака так и не дошла. Как оказалось, при переработке пришлось столкнуться с трудностями отделения оболочки зерна от эндосперма. Только таким образом можно было получить хорошую и качественную муку.
И вот, наконец, спустя столько лет, учёным удалось найти выход из этого непростого положения. И в ближайшее время на прилавках наших магазинов появится новый и не совсем привычный для нас продукт – макаронные изделия из муки тритикале.
Диетологи считают, что это будет по-настоящему здоровый продукт, который можно будет употреблять в пищу вне зависимости от возраста. При этом не придётся отказываться от любимых макарон – ведь из тритикале их можно изготавливать такими же вкусными, сытными, а самое главное – полезными.