Лечо – заготовка, которая нравится многим. Конечно, приготовить его можно и в классическом варианте, однако сегодня я предлагаю нечто необычное. А точнее, лечо из патиссонов со сладким перцем и помидорами.
Подавать такую домашнюю заготовку можно с жареной курицей, котлетами, практически любым гарниром, а также с шашлыком в качестве соуса или с запечёнными овощами. Но вся прелесть в том, что закуска вполне может быть и самостоятельным блюдом.
Содержание:
Что понадобится для лечо с патиссонами, сладким перцем и помидорами на зиму
- 500 г спелых сладких помидоров.
- 500 г патиссонов очищенных.
- 2 луковицы среднего размера.
- Пара зубчиков чеснока.
- Зелень – сельдерей и лук-порей.
- 20 г соли.
- Острый перец чёрный молотый – щепотка.
- Острый перец красный молотый – щепотка.
- По паре листьев любистока и майорана.
- 50 мл растительного масла.
Как готовить лечо с патиссонами, помидорами и сладким перцем
Чеснок очистить от шелухи, порезать пластинами, обжарить на растительном масле, затем убрать со скороды.
Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить на этом же масле до золотистого цвета.
Перец помыть, разрезать на две дольки, очистить семена, ополоснуть, порезать на небольшие полоски. Лук-порей порезать кольцами. Сельдерей также порезать колечками. Помидоры помыть, мелко нарезать. Всё выложить в сковороду, смешать с обжаренным луком и чесноком. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. при необходимости добавить пару столовых ложек воды.
Когда овощи размягчаться, добавить к ним соль, чёрный и красный молотые острые перцы, перемешать.
Патиссоны очистить, порезать кубиками, добавить в овощную массу. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне. После разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками и перевернуть. Укутать пледом до полного остывания.
Интересные факты и секреты приготовления лечо с патиссонами
Чтобы лечо из патиссонов получилось ароматным, а овощи остались целыми и аппетитными, обратите внимание на следующие нюансы:
- Для заготовки идеально подходят молодые плоды диаметром до 7–10 см. У них нежная кожица, которую можно не счищать, достаточно хорошо промыть щёткой, и мягкие семена, которые не придётся вырезать. Старые патиссоны с твёрдой коркой и крупными семенами после тушения станут кашицей.
- Не пренебрегайте обжаркой чеснока. В рецепте чеснок жарят, а затем убирают. Это не просто так, ароматное масло впитывает эфирные масла чеснока, но сам чеснок не будет гореть и горчить в готовом блюде. Аналогично можно поступить с веточкой розмарина или тимьяна для глубины вкуса.
- Тушите овощи партиями, не заливая водой. Патиссоны сами дадут много сока. Если в середине готовки вам кажется, что жидкости мало, лучше убавьте огонь, чем добавляйте воду. Исключение пара ложек, указанных в рецепте, но только если овощи начали пригорать. Лишняя вода сделает лечо водянистым.
- В классическом лечо обычно есть уксус, а здесь его нет. Если вы переживаете за хранение, особенно в тёплой кладовой, добавьте 1 ст. ложку 9% уксуса или 1 ч. ложку лимонной кислоты за 2 минуты до конца тушения. Это не испортит вкус, но гарантирует сохранность заготовки.
- Патиссоны режьте чуть крупнее перца. У патиссонов более рыхлая текстура, и при длительном тушении они размягчаются быстрее, чем перец. Если нарезать их кубиками 2–3 см, а перец соломкой, то в готовом лечо все овощи будут чувствоваться отдельно, а не превратятся в рагу.
Как усилить вкус без лишних специй
Добавьте в сковороду после обжарки лука 1 ст. ложку томатной пасты хорошего качества и прогрейте её 1 минуту вместе с луком. Это даст яркий томатный оттенок. А для пикантности положите в каждую банку при закладке по небольшому лавровому листу и кружку моркови нарезанной тонкими шайбами, обжаренной вместе с луком. Морковь добавит сладости и сделает цвет лечо насыщеннее.