Если вам нравятся патиссоны, но вы не знаете, как же можно закатать на зиму эти настоящие солнышки, то я приготовила для вас очень вкусный и простой рецепт. Регулировать остроту вкуса можно с помощью количества используемого острого перца. А укроп придаст плодам насыщенный аромат.
Готовые консервированные патиссоны могут использоваться и как самостоятельное блюдо и как невероятно вкусная закуска. Если вы хотите получить продукт, который можно есть уже буквально на следующий день, то стерилизовать банки с готовым продуктом нет необходимости.
Содержание:
Что понадобится для острых патиссонов – список ингредиентов
- Патиссоны спелые – 1,5 кг.
- Острый красный перец – половинка стручка.
- Чеснок – 1 головка небольшая.
- Растительное масло – 50 мл.
- Уксус столовый 9% — 50 мл.
- Укроп свежий – пучок.
- Соль – столовая ложка.
- Сахар – столовая ложка.
Как готовить острые патиссоны на зиму в домашних условиях
Патиссоны очистить от кожицы и семян, вымыть и порезать крупной соломкой.
Перец помыть, удалить семена, порезать мелкими кусочками.
Чеснок очистить, мелко покрошить.
Все ингредиенты сложить в одну глубокую ёмкость, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
После чего влить к овощам масло растительное, всыпать сахар и соль, измельчённую зелень укропа, влить уксус, и тщательно перемешать.
Полученную смесь разложить по баночкам объёмом в 700 мл и стерилизовать на протяжении 20 минут, прикрыв крышками. После стерилизации банки закатать, перевернуть и держать под тёплым пледом до полного остывания.
Хранить закуску в прохладном погребе или холодильнике до года.
Интересные факты и секреты приготовления патиссонов в остром маринаде на зиму
Перед тем как вы приступите к консервированию, предлагаю узнать несколько любопытных фактов об острых патиссонах и их приготовлении, а также один бонусный совет.
Патиссоны — близкие родственники кабачка
Они относятся к тому же виду, что и тыква обыкновенная. Но в отличие от кабачков, мякоть патиссонов более плотная и хрустящая, поэтому они отлично держат форму в маринаде и не развариваются даже при стерилизации.
Острый перец — не только жгучесть, но и консервант
Капсаицин, который содержится в красном жгучем перце, обладает природными антибактериальными свойствами. Он помогает подавлять рост плесени и бактерий, поэтому острые закуски хранятся дольше даже при менее строгих условиях.
Укроп в этом рецепте не просто ароматизатор
Свежий укроп содержит эфирные масла и фитонциды, которые усиливают консервирующий эффект уксуса. Кроме того, именно укроп лучше всего дружит со сладковатым вкусом патиссонов, создавая классическое сочетание, знакомое по малосольным огурцам.
Если хотите более нежный вкус — удалите семена полностью
В рецепте указано очистить патиссоны от семян. Но если у вас молодые плоды диаметром до 5–7 см, их можно не чистить от кожуры, а семена у них ещё мягкие. Однако для острой закуски лучше брать спелые патиссоны – у них выраженная текстура, которая впитывает маринад как губка.
Можно обойтись без стерилизации, но с нюансом
В рецепте сказано, что стерилизация не нужна, если планируете есть закуску на следующий день. Для хранения на зиму без стерилизации банки и крышки нужно простерилизовать отдельно, а после закатки перевернуть и укутать на сутки. Тогда риск взрыва снижается, но указанный в рецепте способ с общей стерилизацией надёжнее для длительного хранения до года.
Бонус: секрет идеального хруста
Добавьте в каждую банку перед закаткой по 1–2 горошины чёрного перца и маленький зонтик сухого укропа если есть. Это усилит аромат и сделает патиссоны не только острыми, но и пряными. А если хотите слегка подкопчёный оттенок капните в масло перед добавлением буквально 2–3 капли жидкого дыма, только натурального, без химии.