Крыжовник – ягода, несправедливо обделённая вниманием. Из него варят варенье, но чаще просто проходят мимо, выбирая привычную клубнику или смородину. А зря. В крыжовнике есть всё, что нужно для идеальных домашних напитков — природный пектин, освежающая кислинка, терпковатая нота и удивительная способность быть разным от нежного лимонада до вкуснейшего вина.
В этой статье вы найдёте не только проверенные рецепты, но и авторские советы. Они помогут избежать типичных ошибок, сэкономить время и получить результат, который удивит даже бывалых кулинаров.
Содержание:
Освежающие безалкогольные напитки
В этом разделе напитки, которые готовятся за считанные минуты или требуют чуть больше терпения, но дают чистую ягодную свежесть без градусов. От любимого лимонада до старинного кваса здесь каждый найдёт свой способ утолить жажду с пользой.
Домашний лимонад классический
Этот лимонад — настоящий спаситель в летнюю жару. Он получается в меру сладким, с приятной кислинкой и ярким ароматом мяты. Благодаря термической обработке сиропа напиток хранится в холодильнике несколько дней и не теряет вкуса.
Вам понадобится: 350 г крыжовника, 3 лимона, 250 г сахара, 250 мл воды, 3 веточки мяты, газированная вода и лёд.
Промойте ягоды, удалите хвостики и чашелистики. С одного лимона снимите цедру и выжмите 100 мл сока. В кастрюле смешайте сахар, воду, цедру, лимонный сок, мяту и ягоды. Доведите до кипения и варите 5–10 минут. Остудите, разомните ягоды и процедите через сито. Охладите основу в холодильнике 1–2 часа. При подаче смешайте с газировкой, льдом и свежими ягодами.
Крыжовник при варке темнеет до буро-зелёного. Добавьте щепотку лимонной кислоты в самом начале варки и цвет останется ярким. Ещё лучше — не варите ягоды, а залейте их кипятком и настаивайте под крышкой 30 минут. Так цвет будет изумрудным, а витамин С почти не разрушится.
«Быстрый» лимонад в блендере
Этот вариант для тех, кто не хочет ждать и возиться с варкой. Всё готовится за пять минут прямо в блендере. Напиток получается максимально ягодным, с мякотью, и сохраняет все витамины.
Вам понадобится: 300 г крыжовника, 2 литра кипятка, сахар по вкусу, несколько листиков мяты.
Измельчите ягоды в блендере с сахаром и мятой, залейте кипятком, дайте остыть и процедите. Подавайте со льдом.
Как газировать без сифона. Сделайте ягодный сироп, то есть уварите сок с сахаром, остудите. В пластиковую бутылку налейте 1/5 сиропа, остальное очень холодная газированная вода. Закрутите, переверните бутылку вверх дном и сильно встряхните 10 секунд. Газ распределится равномерно, пены будет минимум.
Лимонад с имбирем и зирой
Необычный пряный лимонад, который удивит гостей и разнообразит привычные вкусы. Имбирь добавляет лёгкую остроту, а зира (кумин) неожиданный тёплый оттенок.
Вам понадобится: 100 г крыжовника, кусочек свежего имбиря 2,5 см, 500 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли и зиры.
Нарежьте крыжовник и имбирь мелкими кусочками, смешайте все ингредиенты в блендере до однородности и подавайте со льдом.
Морс из крыжовника с медом
Традиционный русский морс готовится без длительного кипячения, поэтому в нём сохраняется максимум полезных веществ. Мёд придаёт мягкую сладость, а мелисса свежие травяные ноты.
Вам понадобится: 300 г крыжовника, 1 литр воды, 8–10 листочков мелиссы, 3 ст. ложки мёда или сахара по вкусу, 2–3 ст. ложки лимонного сока.
Взбейте ягоды с половиной воды и мелиссой в блендере. Процедите через сито. Оставшийся жмых залейте оставшейся водой, снова взбейте и процедите. Соедините обе жидкости, добавьте мёд и лимонный сок, хорошо перемешайте и охладите.
Не выбрасывайте жмых от сока! Высушенный жмых измельчите в кофемолке, получится кисло-сладкая «мука» из крыжовника. Добавляйте её в тесто для кексов или в панировку для мяса. Хранится в банке месяцами.
Быстрый компот из крыжовника с мятой
Самый простой и знакомый с детства напиток, который можно пить сразу же или закатывать в банки на зиму. Мята делает его ароматнее и свежее, а лимонная кислота помогает сохранить яркий зелёный цвет.
Вам понадобится: 500 г крыжовника, 150–200 г сахара, 2,5 литра воды, 4–5 веточек свежей мяты, ½ ч. ложки лимонной кислоты.
Вскипятите воду с сахаром. Добавьте крыжовник и варите 5–7 минут. За 2–3 минуты до готовности положите в компот мяту. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой.
Классический квас из ягод крыжовника
Этот старинный квас на Руси давали выздоравливающим, он считался целебным и восстанавливающим силы. Процесс требует терпения, но результат того на самом деле стоит.
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 800 г сахара, 20 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Разомните ягоды деревянным пестиком. Залейте кипятком и настаивайте 12 часов. Процедите, добавьте сахар и дрожжи, оставьте в тепле на 12 часов. Добавьте лимонную кислоту, снова процедите, разлейте по бутылкам. Через 3–4 дня квас будет готов.
Если квас перекис и стал слишком резким добавьте в готовый квас ½ ч. ложки пищевой соды на литр. Она погасит избыток кислоты, появится пена (не пугайтесь), а вкус станет мягче. Перемешайте и дайте постоять 30 минут.
«Быстрый» квас на жаркое лето
Если ждать классический квас нет времени, этот рецепт спасёт ситуацию: напиток будет готов уже через несколько часов. Он менее насыщенный, но всё равно освежающий и с приятной хлебно-ягодной нотой.
Вам понадобится: 300 г крыжовника, 1,5 литра воды, 100 г сахара, 1 ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей.
Проварите ягоды в воде, разомните и процедите. Добавьте в отвар сахар и дрожжи, оставьте бродить в теплом месте на несколько часов, затем охладите.
Алкогольные напитки для взрослых из крыжовника
Домашние настойки, наливки и даже вино из крыжовника по своей сложности и глубине вкуса ничуть не уступают виноградным аналогам. Что же, давайте познакомимся с самыми лучшими рецептами.
Настойка на водке классическая
Самый простой и надёжный способ получить ароматный домашний алкоголь из крыжовника. Настаивается долго, два месяца, но результат того стоит: мягкая, чуть терпкая настойка с насыщенным ягодным вкусом.
Вам понадобится: 400 г крыжовника, 500 мл водки, 200 г сахара, 150 мл воды.
Подготовленные ягоды залейте в банке водкой и настаивайте в темном месте 2 месяца. Затем сварите сахарный сироп, полностью остудите его. Смешайте сироп с настойкой, перемешайте и процедите. Разлейте по бутылкам и выдержите в темном месте еще 2 недели.
Через 3 дня после начала настаивания энергично встряхните банку 2 минуты. Это разрушает клеточные стенки ягод, и экстракция идёт в 2 раза быстрее. В итоге вместо 2 месяцев — 3 недели.
Настойка-наливка старинная пряная
Эта наливка, известная на Руси как «берсеневская», когда-то подавалась на царских пирах. Благодаря добавлению мяты, мелиссы или вишнёвых листьев она приобретает изысканный пряный аромат.
Вам понадобится: 3-литровая банка свежего крыжовника (до плечиков), около 2 литров водки, по желанию: мята, мелисса, листья вишни.
На дно банки положите ароматные травы и листья. Заполните банку ягодами, залейте водкой. Плотно закройте и уберите в темное теплое место на пару месяцев. Затем тщательно отфильтруйте через несколько слоев ваты.
Настойка «Изумрудная» на спирту
Своё название эта настойка получила за красивый ярко-зелёный цвет, который даёт именно недозрелый крыжовник. Спиртовая основа позволяет получить более крепкий и экстрактивный напиток с плотным ягодным вкусом.
Вам понадобится: 1 кг зеленого крыжовника, 600 мл спирта, 1 кг сахара, 3 стакана кипяченой воды.
Разомните ягоды в кашицу, добавьте сахар и воду. Плотно закройте и настаивайте 48 часов. Добавьте стакан спирта, оставьте еще на 24 часа. Процедите, добавьте остатки спирта, перемешайте. Выдержите в прохладном месте 3–5 дней.
Настойка с ореховыми перегородками
Настоящий мужской вариант: терпкий, слегка вяжущий, с благородной горчинкой от грецких орехов. Перегородки придают напитку глубину и необычный привкус, который оценят любители сложных домашних настоек.
Вам понадобится: 1 стакан (250 мл) крыжовника, 1 литр самогона (45%), 1 ст. ложка перегородок грецкого ореха, 2 ст. ложки сахара.
Поместите ягоды и перегородки в банку, залейте самогоном, добавьте сахар. Настаивайте 2 недели в темном месте. Процедите и разлейте по бутылкам.
Если вам не нравится вяжущее послевкусие крыжовника, оно даёт кожица, бланшируйте ягоды 1 минуту в кипятке перед использованием. Слейте воду, часть дубильных веществ уйдёт, но аромат останется.
Вино из крыжовника пошаговый рецепт
Этот рецепт требует аккуратности и терпения, но результатом станет настоящее столовое вино, напоминающее по букету молодое виноградное. Крыжовник для вина нельзя мыть, только так сохранятся дикие дрожжи, необходимые для брожения.
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 1 литр воды, 560 г сахара.
Разомните ягоды в эмалированной кастрюле вместе с половиной сахара деревянной толкушкой. Блендер использовать нельзя, лезвия рассекут семена и испортят вкус.
Добавьте литр воды, хорошо перемешайте, закройте марлей и оставьте в тепле (18–26°С) на несколько дней.
С 4-го дня начинайте добавлять оставшийся сахар частями в процессе брожения.
Через 20–30 дней, когда вино перебродит и осветлится, аккуратно слейте его с осадка в другую емкость. Готовое вино имеет крепость 10–15 градусов.
Крыжовниковое вино часто остаётся мутным даже после долгого отстаивания. Исправляется холодной оклейкой желатином: растворите 1 г желатина в 50 мл холодной воды, через час нагрейте до растворения, тонкой струйкой влейте в вино. Через 2 недели в холодильнике получится кристальная прозрачность.
Коктейль «Кринжовник» с лаймом и базиликом
Современный ресторанный коктейль, в котором домашняя настойка на крыжовнике соединяется с игристым вином и ароматным базиликом. Он получается сложным, пряным и очень элегантным, отличный вариант для вечеринки.
Вам понадобится: 50 мл полусладкой настойки на крыжовнике, несколько листьев базилика, сахарная пудра, сок лайма, шампанское брют.
В шейкере разотрите базилик с сахарной пудрой. Добавьте настойку и сок лайма со льдом, хорошо взбейте. Перелейте в бокал и долейте брют. Украсьте листиком базилика.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!