Универсальность капусты известна давно. С этим овощем можно не только варить супы, печь пирожки или готовить салаты. Главная ценность овоща в том, что его всегда можно вкусно и необычно приготовить на зиму. И один из таких рецептов сегодня будет представлен на моём сайте.
Морковь и корень петрушки, пожалуй, самые необычные ингредиенты для фарширования капусты. Именно благодаря им закуска получается очень ароматной, вкусной и идеально подходит для тех, кто ищет необычные и очень интересные рецепты заготовок.
Содержание:
Что понадобится для приготовления капусты, фаршированной петрушкой и морковью
- 3 кг свежей белокочанной капусты.
- 500 г моркови.
- 200 г корня петрушки.
- 1 литр чистой кипячёной воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовая ложка сахара.
- 2 лавровых листа.
- 4 горошины чёрного перца.
- 4 горошины душистого перца.
Как готовить капусту, фаршированную петрушкой и морковью
Несколько небольших кочанов капусты очистить от верхних листочков, срезать кочерыжку. Каждый кочан разрезать на 4 – 6 частей в зависимости от размера.
Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, уложить между листочками кусочков капусты.
Переложить кусочки капусты в глубокую ёмкость для засолки.
Воду довести до кипения, добавить в неё соль, сахар, горошины перца, лавровые листья. Перемешать, снова довести до кипения, варить 5 минут, после остудить.
Залить полученным рассолом капусту так, чтобы она полностью оказалась под ним, сверху установить гнёт.
Держать при комнатной температуре до 5 дней, затем перенести в прохладное место.
Интересные факты и секреты приготовления капусты, фаршированной петрушкой и морковью
Если вы никогда прежде не готовили капусту таким способом, непременно изучите эти дополнительные советы, которые помогут сделать закуску ещё вкуснее, ароматнее и полезнее.
Корень петрушки – забытый старинный овощ
Обычно в классических рецептах квашеной или малосольной капусты используют укроп или тмин. Замена зелени на корень петрушки — это старинный, но незаслуженно забытый прием. Корень петрушки дает не жгучесть, а тонкий орехово-пряный аромат и делает капусту очень хрустящей, так как содержит свои дубильные вещества.
Техника фарширования наоборот
В отличие от традиционных голубцов, где фарш заворачивают в лист, здесь используется обратная логика, где нарезка крупными дольками позволяет проникнуть начинке между слоями. Это ускоряет процесс ферментации внутри плотного кочана и обеспечивает равномерное просоливание без длительного ожидания.
Польза и красота
Яркие кружочки моркови и белый корень петрушки не просто украшают блюдо. Бета-каротин из моркови и эфирные масла из петрушки в процессе брожения переходят в рассол, а затем пропитывают капусту. Такая капуста получается не только вкусной, но и очень богатой витамином А и антиоксидантами.
Для чего нужен сахар
В рецепте указана столовая ложка сахара. Это не только для вкуса. Сахар в рассоле — это катализатор процесса молочнокислого брожения. Благодаря ему полезные бактерии быстрее размножаются, а сама капуста приобретает тот самый «кисло-сладкий» баланс, не становясь при этом приторной.
Как будем подавать
Такая капуста хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир. Но мало кто знает, что крупные куски, фаршированные кореньями, можно слегка потушить в сковороде с маслом или запечь в духовке. После термической обработки это уже будет напоминать не закуску, а полноценное овощное рагу с новым вкусом.
Бонус
В рецепте написано: «срезать кочерыжку». Сделайте это не просто так, а с хитростью. Срезайте её не просто ровно, а конусом, углубляясь внутрь кочана. В образовавшееся отверстие (там, где была кочерыжка) можно дополнительно заложить несколько кружочков моркови и петрушки. В этом месте капуста самая плотная и менее всего просаливается, а дополнительная начинка запустит брожение изнутри, сделав вкус идеальным по всей глубине куска.
Готовьте с удовольствием, и помните – дома вкуснее!