Квашенная капуста во все времена считалась королевой зимних заготовок. Сегодня же у нас будет не совсем обычный и знакомый рецепт – у нас настоящая экзотика. В капусту при квашении мы будем добавлять яблоки и сухофрукты, а это курага и чернослив.
Секрет такого необычного сочетания кроется в балансе. Свежесть яблока, сладость сухофруктов и хрустящая кисловатая капуста помогут получить отменную закуску, которая станет настоящим украшением каждого стола.
Содержание:
Что понадобится для приготовления квашенной капусты с яблоками и сухофруктами
- 2 кг капусты.
- 200 г моркови.
- 200 г яблок.
- 200 г кураги.
- 200 г чернослива.
- 1 литр воды.
- 2 чайные ложки соли.
- 2 столовые ложки мёда.
- 3 бутона гвоздики.
Как готовить квашенную капусту с яблоками и сухофруктами в домашних условиях
Снять с капусты верхние листья, порезать крупными кусками.
Морковь очистить, помыть, нарезать кружочками.
Яблоки помыть, разрезать на дольки, удалить сердцевины.
Курагу и чернослив помыть, залить кипятком, оставить на 20 минут и отжать.
Подготовленные ингредиенты уложить слоями в ёмкость для квашения.
Воду довести до кипения, добавить в неё соль, мёд и гвоздику. Перемешать.
Залить полученным раствором капусту, поставить сверху гнёт, держать сутки при комнатной температуре, затем переставить в холодильник или прохладный погреб на хранение.
Интересные факты и секреты приготовления квашенной капусты с яблоками и сухофруктами
Чтобы квашеная капуста с яблоками и сухофруктами получилась идеально хрустящей, ароматной и хранилась долго, стоит учесть несколько важных нюансов.
- Выбирайте поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты, например, «Слава», «Московская поздняя», «Амагер». Они плотные, белые и содержат больше сахаров, необходимых для естественного брожения. Молодая летняя капуста станет мягкой и не даст характерного хруста.
- В отличие от классической квашеной капусты, которую перетирают с солью, здесь этого делать не нужно. Вы просто укладываете крупные куски капусты, морковь кружочками, яблоки дольками и сухофрукты слоями. Это позволит закуске оставаться слоёной, а каждый ингредиент сохранит свой вкус.
- Мёд добавляйте в воду, которая уже слегка остыла или в конце кипячения, когда сняли с огня. При температуре выше 60 °C мёд теряет полезные вещества и может придать горьковатый привкус. Также мёд ускоряет брожение, не передержите капусту в тепле.
- Давление гнёта нужно не только для того, чтобы капуста не всплывала. Оно способствует равномерному выделению сока и доступу рассола ко всем слоям. Если через 6–8 часов рассол не покрыл капусту полностью, увеличьте вес гнёта, например, поставьте банку с водой потяжелее).
- При комнатной температуре (20–22 °C) капусте нужны ровно сутки. Если оставить на двое, она может перекиснуть, а сухофрукты и яблоки размягчатся и потеряют форму. Через 24 часа обязательно уберите в холод, там процесс замедлится, а вкус будет дозревать ещё 3–5 дней.
Добавьте в рассол на этапе кипячения 1 звёздочку бадьяна или палочку корицы вместе с гвоздикой. Эта пряность не перебьёт, а подчеркнёт восточные нотки сухофруктов и мёда. Готовую капусту перед подачей сбрызните нерафинированным тыквенным или кунжутным маслом, вкус раскроется совершенно по-новому. Такую закуску можно подавать к запечённой утке, свинине или просто с чёрным хлебом и салом.