Квашенная капуста – традиционная заготовка, знакомая многим из нас с детства. Но если вам хочется освежить классический рецепт и добавить ему сладости и пользы, попробуйте приготовить квашенную капусту с курагой и мякотью тыквы. Особенно вкусной окажется такая капуста в зимние времена, когда организму не хватает не только витаминов, но и ярких красок.
Тыква благодаря плотности не размокает в рассоле. А курага станет натуральным подсластителем, позволяя обойтись без любых других подсластителей. К тому же готовить закуску мы будем без уксуса благодаря естественному брожению.
Содержание:
Что понадобится для приготовления квашенной капусты с тыквой и курагой
- 1 кг белокочанной капусты.
- 100 г очищенной мякоти тыквы.
- 60 г кураги.
- 2 чайные ложки соли.
- 6 горошин чёрного перца.
- 6 горошин душистого перца.
- Щепотка корицы.
Как готовить квашенную капусту с тыквой и курагой – простой домашний рецепт
С капусты снять верхние листья, мелко нашинковать и перетереть с солью, добавить чёрный и душистый перец, корицу.
Мякоть тыквы нарезать соломкой или кубиками.
Курагу помыть, залить тёплой водой на 20 минут, затем нарезать на 2 – 4 части в зависимости от размера.
Смешать курагу и тыкву с капустой.
В ёмкость для квашения слоями уложить капусту, и тыкву с курагой. Каждый слой утрамбовать.
Сверху установить гнёт.
Держать при комнатной температуре 3 суток, ежедневно снимать пену и протыкать деревянной шпажкой до самого дна.
Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.
Квашенная капуста с курагой, тыквой и морковью
Если в первом рецепте нам не понадобилась морковь, то здесь её присутствие сделает закуску не только яркой, но и придаст её сладости и аромата. Ведь морковь и капуста с давних пор считаются чуть ли не лучшими друзьями при квашении.
Что понадобится для приготовления квашенной капусты с тыквой, курагой и морковью
- 1 кг 500 г белокочанной капусты.
- 100 г моркови.
- 200 г тыквы.
- 70 г свежей кураги.
- 500 мл чистой воды.
- Столовая ложка соли.
- Столовая ложка сахара.
- Половина чайной ложки семян кориандра.
- Щепотка молотого мускатного ореха.
Как готовить квашенную капусту с тыквой, курагой и морковью
Кочан капусты разрезать на 4 или 6 частей, убрать кочерыжку, после чего каждую часть порезать крупными кусками.
Морковь и тыкву натереть на крупной тёрке.
Курагу залить кипятком, оставить на 5 минут, после чего воду слить в кастрюлю, а курагу просушить.
В воду от кураги добавить специи, соль и сахар, прокипятить.
В ёмкость для квашения слоями уложить капусту, морковку, тыкву и курагу. Верхний слой должен быть капустой.
Залить горячим рассолом, сверху установить гнёт. В таком положении держать при комнатной температуре 3 — 5 суток, каждый день протыкать до самого дна деревянной палочкой.
После окончания процесса брожения переставить готовую капусту в прохладное место на длительное хранение.
Интересные факты и секреты приготовления квашенной капусты с тыквой и курагой
Чтобы капуста получилась хрустящей, ароматной и радовала всю зиму, важно учесть несколько нюансов. Вот главные секреты успеха этого необычного сочетания.
- Берите поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты с плотными, слегка приплюснутыми кочанами. Летние рыхлые вилки для квашения не годятся, они дадут горечь и мягкость. Кочан должен быть белым или кремовым на срезе, чем белее, тем больше сахаров, а значит, брожение пойдет активнее.
- Соломка или аккуратные брусочки примерно 1×3 см сохранят текстуру. Натертая на крупной терке тыква превратится в «кашу» уже через сутки и забьет рассол. А вот соломка останется плотной, упругой и будет приятно похрустывать.
- Крупные кусочки кураги лучше отдают свой сладкий вкус в рассол и не теряют форму. Если нарезать курагу слишком мелко, она размякнет и станет незаметной. Также важно не замачивать её дольше 20 минут, иначе сухофрукты потеряют часть природного сахара.
- В первые трое суток протыкайте капусту деревянной шпажкой или длинным ножом до самого дна не один раз в день, а 2–3 раза. Это выпустит углекислый газ, который неизбежно скапливается внутри. Если этого не делать, капуста получится горьковатой на вкус.
- Щепотка корицы не превратит закуску в десерт, а только оттенит сладость тыквы и кураги, придав пикантный восточный акцент. Перебор с корицей сделает капусту терпкой. Для первого раза положите даже меньше щепотки.
Как ускорить брожение и добавить хруст
Если хотите, чтобы капуста заквасилась на сутки быстрее, добавьте при перетирании с солью 1 столовую ложку ржаной муки или кусочек ржаного сухаря. Ржаная закваска запускает молочнокислые бактерии активнее. А для максимального хруста положите в ёмкость при укладке пару свежих листьев хрена, они также предотвратят появление плесени. Перед подачей такие листья просто выбросьте.