Такой овощ, как капуста, является универсальным. А маринованная со сладким перцем и мёдом – это самая оригинальная, вкусная и очень полезная заготовка на зиму. Ничего сложного в её приготовлении нет – нам будут необходимы самые простые ингредиенты.
Мёд, добавленный в маринад, не только придаст капусте чуть заметный сладковатый вкус, но и обладая бактерицидным действием, позволит заготовке храниться длительное время. Но делать это необходимо в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
Содержание:
Что понадобится для приготовления капусты со сладким перцем и мёдом
- 2 кг белокочанной капусты.
- 100 г сладкого перца красного цвета.
- 100 г сладкого перца жёлтого цвета.
- Зелень петрушки.
- 1 литр воды.
- 2 столовые ложки натурального мёда.
- 1 столовая ложка соли.
Как готовить капусту, маринованную со сладким перцем и мёдом
Капусту белокочанную свежую мелко нашинковать.
Перец помыть, разрезать, удалить семена и снова промыть, затем порезать на кусочки.
Зелень петрушки помыть, крупно нарубить. Всё соединить в глубокой миске.
Воду смешать с солью, довести до кипения, кипятить 5 минут и снять с огня, дать немного остыть.
В тёплом рассоле растворить мёд. Залить полученным рассолом овощи в ёмкости, накрыть крышкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре. После чего переставить на хранение в прохладное место.
Интересные факты и секреты приготовления маринованной капусты со сладким перцем и мёдом
Чтобы маринованная капуста по этому рецепту получилась по-настоящему хрустящей, ароматной и радовала всю зиму, учтите несколько простых, но важных нюансов.
Выбирайте правильные сорта капусты
Для хрустящей заготовки лучше всего подходят зимние сорта, например, «Слава», «Подарок», «Амагер». Они плотные, сочные и долго не размягчаются при мариновании. Молодую летнюю капусту использовать не стоит, она быстро станет вялой.
Нашинкуйте капусту тонко и одинаково
Чем тоньше полоски, тем быстрее овощи пропитаются маринадом и равномернее заквасятся. Используйте острый нож, специальную тёрку-шинковку или насадку кухонного комбайна. Слишком широкие куски останутся жёсткими внутри.
Не заливайте кипятком
В рецепте указано дать рассолу немного остыть перед добавлением мёда. Это важно, так как кипяток убьёт полезные свойства мёда и может превратить капусту в мягкую тряпку. Оптимальная температура рассола 40–50 °C.
Придавите грузом
После заливки рассола накройте овощи тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху банку с водой или чистый камень. Гнёт обеспечит полное погружение в маринад, ускорит ферментацию и гарантирует равномерный хруст по всей массе.
Контролируйте время при комнатной температуре
Ровно 2 дня при 20–22 °C идеальный срок. Если оставить дольше, капуста перекиснет и станет слишком кислой. Если меньше не успеет набрать вкус. Признак готовности — появление пузырьков газа и лёгкий кисловато-медовый аромат.
Бонус
Для пикантной нотки добавьте в заготовку 3–4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками, и ½ чайной ложки чёрного перца горошком. Чеснок не только обогатит вкус, но и усилит консервирующие свойства мёда, а перец добавит лёгкую остринку, отлично сочетающуюся со сладостью.