Для этого рецепта потребуются самые простые и доступные продукты. Главные ингредиенты — это хрустящая белокочанная капуста и ароматные свежие рыжики, которые придают закуске свой особый вкус.
Процесс приготовления довольно простой и не требует особых кулинарных навыков. Основа успеха — в правильной подготовке ингредиентов и последовательности их укладки.
Содержание:
Что понадобится для приготовления капусты, квашенной с рыжиками
- 1 кг белокочанной капусты.
- 150 г грибов рыжиков.
- 100 г моркови.
- 1 столовая ложка соли.
- Чёрный перец горошком.
Как готовить капусту, квашенную с рыжиками – пошаговый домашний рецепт
Грибы хорошо вымыть, ножки отделить от шляпок, порезать ножки, шляпки оставить целыми.
Капусту мелко нашинковать, смешать с порезанными ножками.
Морковь помыть, почистить, натереть на тёрке, смешать с капустой и ножками рыжиков.
Добавить в эту смесь соль и немного примять руками.
Уложить в ёмкость для квашения слоями – на дно слой капусты, затем слой шляпок, потом снова капусту, потом опять шляпки и накрыть всё капустой. Каждый слой пересыпать горошками чёрного перца – по 2 штуки.
Сверху поставить гнёт и в таком положении оставить при комнатной температуре на 3 – 4 дня.
Каждый день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах.
Если окажется недостаточно жидкости, долить рассол из расчёта 2 чайные ложки соли на литр воды.
Готовую квашенную капусту переставить в прохладное место для дальнейшего хранения.
Интересные факты и секреты приготовления капусты, квашенной с рыжиками
Если вам хочется, чтобы закуска получилась особенно вкусной, то непременно возьмите на вооружение советы, которые я написала для вас чуть ниже.
Выбор грибов
Берите крепкие, свежие рыжики без червоточин. Их не нужно вымачивать, достаточно просто хорошо промыть, чтобы не потерять характерный смолистый аромат.
Правильная соль
Соль используйте только крупного помола, без добавок йода или антислеживающихся агентов. Мелкая соль может сделать капусту слишком мягкой.
Секрет смешивания
Не перетирайте капусту с солью слишком сильно. Достаточно просто слегка помять ее руками, чтобы она пустила сок. Излишнее усердие сделает ее мягкой, а не хрустящей.
Правильный гнёт
Для гнёта идеально подойдет чисто вымытый тяжелый камень или банка, наполненная водой. Главное, чтобы груз равномерно давил на всю поверхность капусты.
Зачем нужно протыкать
Протыкание — ключевой этап. Не пропускайте его! Это необходимо для выхода скопившихся газов брожения. Если их не выпускать, капуста может приобрести горьковатый привкус.
Бонус — секрет
Попробуйте добавить к перцу половину чайной ложки тмина или семян укропа — они раскроются в процессе квашения и добавят приятные нотки к аромату грибов и капусты.
Готовьте с удовольствием, и помните — дома вкуснее!