Маринованная капуста на зиму с добавлением свёклы и ароматного лимона – это настоящее удовольствие для гурманов. Рецепт такой заготовки довольно прост, и если вы хотите в этом сезоне попробовать что-то на самом деле удивительно вкусное, то непременно сделайте пару баночек такой вкуснятины.
Некоторые для остроты добавляют сюда же ещё и пару кусочков красного жгучего перца. Но если вам нравятся более нежные по вкусу заготовки, а не острые маринады, тогда этот ингредиент можно не использовать вовсе.
Содержание:
Что понадобится для приготовления капусты со свёклой и лимоном на зиму
- 3 кг свежей белокочанной капусты.
- 200 г свёклы.
- 200 г чернослива без косточек.
- 1 крупный лимон.
- 200 мл чистой воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 2 столовые ложки натурального мёда.
Как готовить капусту со свёклой и лимоном – простой домашний рецепт
Капусту нашинковать соломкой.
Свёклу очистить, помыть, натереть на тёрке или нашинковать соломкой.
Лимон разрезать на кусочки, убрать косточки, кожицу можно не снимать.
Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю, перемешать.
Чернослив залить 200 мл кипятка, добавить к нему соль и мёд, варить 2 минуты, помешивая.
Дать отвару остынуть и залить им подготовленные овощи. Чернослив при этом из отвара не вынимать.
Поставить сверху гнёт и держать при комнатной температуре 3 суток, время от времени протыкая капусту в разных местах деревянной палочкой.
Затем переставить ёмкость с закуской на хранение в прохладное место.
Интересные факты и секреты приготовления капусты со свёклой и лимоном на зиму
Эта яркая, сбалансированная по вкусу закуска с кислинкой лимона, сладостью мёда и чернослива станет вашей любимой зимней «витаминной бомбой».
Выбор капусты
Берите плотные, сочные кочаны зимних сортов, например, «Слава» или «Атрия», тогда закуска останется хрустящей даже после 3 дней выдержки.
Свёкла для цвета
Чтобы маринад получился насыщенно-бордовым, используйте тёмные корнеплоды без белых прожилок, сорт «Бордо» или «Цилиндра».
Лимон без горечи
Обязательно удалите все косточки, а если боитесь, что цедра даст горчинку, обдайте лимон кипятком перед нарезкой.
Гнёт и протыкание
Груз должен быть тяжёлым, например, 3-литровая банка с водой. Протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна 2-3 раза в день, чтобы выходили газы — это уберёт горечь.
Хранение
После 3 дней при комнатной температуре обязательно уберите закуску в холод, иначе она перекиснет. Срок годности — до 3-4 месяцев.
Бонус
В этот рецепт можно добавить 1–2 звёздочки бадьяна или палочку корицы при варке отвара с черносливом. Пряности придадут закуске необычный рождественский акцент, который удивит гостей.