Если вам хочется приготовить капусту не совсем классическим способом, но при этом непременно вкусно и необычно, выбирайте в качестве добавки для квашения сливы. Их лёгкая кислинка и едва заметный фруктовый аромат помогут сделать квашенную капусту лучшей закуской в вашей кладовой.
Сливы лучше брать плотные, немного недозрелые, например, венгерку или любые другие тёмные сорта. Именно они останутся целыми во время засолки. А в качестве ароматной добавки можно воспользоваться тмином, лавровым листом или горошинами душистого перца.
Содержание:
Что понадобится для приготовления квашенной капусты со сливами
- 1,5 – 1,7 кг белокочанной капусты.
- 300 г плотных слив.
- 500 мл воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 4 столовые ложки сахара.
Как готовить квашенную капусту со сливами в домашних условиях
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать.
Сливы несколько раз проткнуть вилкой, удалить косточки.
В ёмкость слоями выложить капусту и сливы, пересыпая солью.
Установить гнёт для того, чтобы выделился сок.
Если жидкости окажется маловато, влить 500 мл чистой воды.
Оставить капусту в таком виде на пару суток.
Слить с капусты образовавшийся рассол, его прокипятить, всыпать к нему сахар, снять пену.
Залить остывшим рассолом капусту снова, оставить при комнатной температуре ещё на сутки, а затем переставить на хранение в холодильник.
Интересные факты и секреты приготовления квашенной капусты со сливами
Квашеная капуста со сливами не терпит спешки, именно медленное брожение превращает её в ту самую хрустящую и ароматную закуску.
Почему сливы лучше не мыть перед закладкой? Это не опечатка — для некоторых старинных рецептов сливы лишь протирают сухой тканью. На их кожице остаются природные дрожжи, которые ускоряют молочнокислое брожение. Но если вы засомневаетесь, лучше всё же быстро ополосните и тщательно просушите, лишняя вода в рассоле ни к чему.
Чтобы тёмные сливы не развалились и не превратили капусту в кашу, их не нарезают дольками, как в основном рецепте, а прокалывают вилкой в нескольких местах и закладывают целыми. Косточку можно оставить — она добавляет тонкую миндальную нотку.
Хруст получается благодаря правильному гнёту. Груз должен быть тяжёлым, не менее 3–4 кг на 2 кг капусты, но не давить всё в лепёшку. Лучший вариант — стеклянная банка с водой, поставленная на перевёрнутую тарелку прямо в кастрюлю.
Сливы «Венгерка» очень сладкие, поэтому сахара в рецепте можно взять не 4, а 3 ложки. А вот если сливы попадаются терпкие, увеличьте количество воды до 600 мл, так капуста не получится приторной и не забродит в уксус.
Самая вкусная капуста со сливами получается на 4–5 сутки после заливки кипячёным рассолом, то есть через 6–7 дней от начала всего процесса. Раньше — сливы ещё жёсткие, позже — фруктовый аромат начинает уходить в спиртовую нотку.
Если вы хотите удивить гостей, подайте эту капусту не как обычную закуску, а как дополнение к жирному мясу, например, к утке или свиным рёбрышкам. Кисло-сладкие сливы и хрустящая капуста станут лучшей закуской к любому жирному мясу.