Шарлотка с тыквой в духовке — 8 лучших рецептов

37

Шарлотка с тыквой — это невероятно вкусный и ароматный десерт, который превосходно подойдет для любого праздника или вечеринки. Он готовится на основе вкусного теста, которые прекрасно сочетаются с нежной тыквой и пряными специями, создавая неповторимый вкус и аромат. По желанию пирог всегда можно разнообразить, добавив в него изюм, яблоки, творог и даже апельсины.

Каждый кусочек шарлотки с тыквой — это настоящий кулинарный шедевр, который порадует даже самых изысканных гурманов. Попробуйте этот десерт с чашечкой кофе или чая, и вы не пожалеете о своем выборе. Приготовьте шарлотку с тыквой для своих близких и друзей, и они будут в восторге от этого неповторимого десерта!

Классическая шарлотка с тыквой – простой рецепт в духовке

Если вам нравится вкусная домашняя выпечка, то этот простой рецепт шарлотки с тыквой станет наверняка вашим самым любимым. А для особого аромата рекомендуется использовать корицу или же ванилин. Это придаст получившейся выпечке особую прелесть, вкус и аромат.

Что понадобится:

• Яйца куриные – 4 шт.
• Мука – 300 г.
• Чайная ложка молотой корицы.
• Сахар – 200 г.
• Тыква очищенная (мякоть) – 250 г.
• Сахарная пудра – для посыпки.

Как готовить

Яйца разбиваем в миску и с помощью венчика или миксера взбиваем. Всыпаем сахар и снова взбиваем до получения однородной густой массы.

Теперь порциями выкладываем в эту яичную смесь муку и каждый раз хорошо перемешиваем с помощью лопатки.

Тыкву нарезаем на кубики, перемешиваем с крицей. Использовать лучше всего сладкие десертные сорта этого овоща.

Перекладываем тыкву в тесто и перемешиваем.

Стенки формы смазываем маслом, на дно выкладываем пергамент. Перекладываем наше тесто в форму, разравниваем лопаткой.

Ставим форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40 минут.

Не открывайте духовку, пока в ней печётся наш бисквит. Открывать дверцу можно только в случае, если шарлотка уже подрумянилась.

Готовую шарлотку вынимаем из формы, даём немного остынуть, посыпаем сверху сахарной пудрой и подаём порционно к столу.

Готовим вкусную шарлотку с тыквой и яблоками в духовке (с добавлением корицы)

Этот вариант выпечки получается ещё сочнее и ароматнее, благодаря яблокам. А если хотите получить на самом деле необычный пирог, добавьте в тесто горсточку сладкого изюма.

Что понадобится

• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука — 300 г.
• Сахар — 200 г, можно чуть меньше, если яблоки сладкие.
• Тыква мякоть — 200 г.
• Яблоки кисло-сладкие, например, Симиренко или Антоновка — 150-200 г.
• Корица молотая — 1 ч. ложка или смесь корицы, имбиря, мускатного ореха.
• Сахарная пудра для посыпки.
• Масло сливочное или растительное для смазывания формы.

Как готовить

Тыкву и яблоки нарежьте небольшими кубиками примерно 1х1 см или тонкими ломтиками. Яблоки не нужно чистить, если кожура тонкая. Перемешайте нарезанную тыкву, яблоки и корицу в отдельной миске. Нарезайте тыкву мельче, чем яблоки. Если кусочки крупные 2-3 см, перед добавлением в тесто присыпьте их мукой и отправьте в микроволновку на 1-2 минуты, так они станут мягче.

Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы миксером 3-5 минут. Затем порциями вмешайте муку лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Яйца и сахар взбивайте до светлых пиков, масса должна увеличиться в 2-3 раза, тогда бисквит поднимется даже без разрыхлителя.

Добавьте смесь тыквы и яблок в тесто. Аккуратно перемешайте. Не бойтесь, если тесто кажется густоватым, фрукты дадут сок.

Форму лучше разъёмную, диаметром 20-22 см смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте. Выпекайте при 180°C 45-50 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте. Готовность проверяйте сухой спичкой, она должна выходить сухой.

Остудите 10 минут в форме, затем выньте. Посыпьте сахарной пудрой или полейте растопленным мёдом.

Самая ароматная шарлотка с тыквой и апельсином

Это, пожалуй, самый ароматный и по-настоящему праздничный вариант из всех представленных здесь рецептов. Цитрусовые идеально оттеняют сладость тыквы и делает вкус десерта более ярким.

Что понадобится

• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука — 300 г.
• Сахар — 200 г, можно уменьшить до 180 г, так как апельсин сладкий.
• Тыква мякоть — 250 г.
• Апельсин крупный, сочный — 1 шт.
• Корица — 1 ч. Ложка, по желанию можно добавить щепотку имбиря или кардамона.
• Сахарная пудра для посыпки.
• Масло для смазывания формы.

Как готовить

Апельсин тщательно вымойте щёткой, можно обдать кипятком, чтобы смыть воск. Снимите цедру, только оранжевый слой, без белой горькой части, на мелкой тёрке. Выжмите сок из этого апельсина, понадобится примерно 50-70 мл.

Тыкву нарежьте мелкими кубиками 0.5-1 см.

Смешайте в миске кубики тыквы + цедру + корицу + 2 ст. ложки апельсинового сока. Оставьте на 5-10 минут. Это замаринует тыкву и сделает её невероятно ароматной.

Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Порциями вмешайте муку лопаткой движениями снизу вверх. Влейте оставшийся апельсиновый сок ещё 2-3 ст. ложки в тесто. Аккуратно перемешайте. Тесто станет чуть жиже, чем в классическом рецепте, это нормально.

Добавьте тыкву с цедрой и корицей. Перемешайте.

Форму смажьте маслом, дно застелите пергаментом.

Вылейте тесто, разровняйте.

Выпекайте при 180°C 40-45 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут бисквит с соком более капризный и может опасть.

Проверьте спичкой, на ней не должно быть мокрого теста, апельсиновый сок может сделать его чуть влажным, но не жидким.

Остудите, выньте из формы. Посыпьте сахарной пудрой. Можно также полить апельсиновой глазурью — смешать сахарную пудру с 1 ч. ложкой апельсинового сока.

Не добавляйте в пирог мякоть апельсина, нужны только цедра и сок. Мякоть сделает тесто тяжёлым и даст горечь.

Тыква получится как цукат, пропитанная апельсиновым соком, она станет полупрозрачной и очень нежной.

Очень простая в приготовлении шарлотка с тыквой на тесте из кефира

В этом варианте пирога взбивать яйца до пышности не нужно, разрыхлитель и кефир сделают всю работу за вас. Тесто получается густым, как на кекс, и отлично держит кусочки тыквы.

Что понадобится

• Кефир любой жирности, лучше 2.5–3.2% — 250 мл.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 150–200 г по вкусу.
• Мука — 300 г.
• Тыква очищенная мякоть — 250 г
• Разрыхлитель теста или сода — 1.5 ч. ложки
• Корица или ванилин + имбирь по желанию — 1 ч. ложка
• Масло растительное в тесто — 2 ст. ложки.
• Масло сливочное для смазывания формы
• Сахарная пудра для посыпки

Как готовить

Тыкву нарежьте мелкими кубиками 0.5–1 см. Чем мельче, тем лучше пропитается тестом. При желании смешайте её с корицей в отдельной миске.

В глубокой миске смешайте кефир, яйца, сахар, растительное масло. Перемешайте венчиком, а не миксером до однородности. Сахар не должен полностью раствориться, это нормально.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и любые другие специи. Просейте эту смесь в жидкую основу.

Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой до однородного теста. Оно будет густым, как сметана 20% жирности, это правильно. Добавьте кубики тыквы и снова перемешайте.

Форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте ложкой, оно не растекается само.

Выпекайте при 180°C 40–45 минут. Проверяйте спичкой, она должна выходить сухой или с парой влажных крошек, это нормально для кефирного теста.

Дайте шарлотке постоять в форме 10 минут, затем выньте. Посыпьте сахарной пудрой. Особенно вкусно с чаем, молоком или сметаной.

Важные советы для теста на кефире:

• Кефир не должен быть холодным. Достаньте его из холодильника за 30 минут до приготовления, реакция с разрыхлителем будет лучше.
• Не используйте миксер на высокой скорости. Тесто на кефире любит аккуратное перемешивание венчиком или лопаткой. Миксер может сделать его «забитым».
• Если тесто получилось слишком густым, бывает от муки или мелкой тыквы, добавьте 1–2 ст. ложки кефира или молока.
• Тыква на кефире не требует предварительного замачивания, она отлично пропекается и остаётся сочной.

Попробуйте кефирный вариант, он часто становится любимым у тех, кто считает классическую шарлотку суховатой.

Постная шарлотка с тыквой – лёгкая и вкусная

Возможно ли приготовить постную, но при этом вкусную, нежную и ароматную постную шарлотку? Оказывается, такой вариант рецепта существует. Без яиц, молока и кефира тесто получается более плотным, но тыква даёт необходимую влажность и сладость, а специи придадут пирогу особый аромат.

В рецепте яйца мы заменим газированной водой, минералкой или просто сильногазированной и добавим растительное масло. Пышность нам даст разрыхлитель или сода с уксусом или лимонным соком. А влажность пирога мы получим благодаря сочной тыкве.

Что понадобится

• Тыква очищенная мякоть — 300 г.
• Мука пшеничная — 250–280 г.
• Сахар — 150 г, можно 120 г, если тыква сладкая.
• Масло растительное без запаха — 80 мл, около 5 ст. ложек.
• Вода газированная, сильногазированная — 150 мл.
• Разрыхлитель теста или сода — 1.5 ч. ложки.
• Уксус 9% или лимонный сок — 1 ч. ложка для гашения соды.
• Корица или корица + имбирь + ванилин — 1 ч. ложка.
• Соль – щепотка.
• Сахарная пудра или кокосовая стружка для посыпки

Как готовить

Тыкву нарежьте мелкими кубиками 0.5–0.7 см или тонкими ломтиками. Смешайте её с корицей и 1 ст. ложкой сахара от общего количества. Оставьте на 5–10 минут, тыква пустит сок.

В миске соедините газированную воду, растительное масло, сахар, щепотку соли. Перемешайте венчиком до частичного растворения сахара. Масса будет мутной, это нормально.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель или соду. Если добавляете соду, погасите её уксусом или лимонным соком в ложке и сразу вмешайте в жидкую основу, пойдут пузырьки.

Просейте сухую смесь в жидкую. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Тесто будет густым, как оладьи, чуть жиже, чем на кефире.

Добавьте тыкву с корицей. Перемешайте. По желанию в тесто можно добавить и яблоко, мелко порезанное на кубики.

Форму 20–22 см застелите пергаментом. Маслом смазывать не обязательно, в тесте уже есть растительное масло. Выложите тесто, разровняйте ложкой.

Выпекайте при 180°C 40–45 минут. Проверяйте спичкой, она должна выходить сухой.

Дайте остыть в форме 15 минут. Постное тесто более хрупкое горячим. Посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Газировка у нас главный ингредиент. Пузырьки углекислого газа частично заменяют взбитые яйца. Берите сильногазированную минералку или столовую воду.

Не открывайте духовку первые 30 минут, постное тесто без яиц оседает легче бисквитного.

Если тесто слишком густое, добавьте 1–2 ст. ложки тёплой воды или апельсинового сока.

Тыкву можно натереть на крупной тёрке, тогда она почти растворяется в тесте, и пирог получается более однородным.

Подавать особенно вкусно с постным шоколадным соусом, ягодным вареньем или чаем с лимоном.

Печём классическую шарлотку с тыквой и творогом — необычный и очень полезный пирог для всей семьи

Шарлотка с тыквой и творогом — это уже не просто пирог, а нежнейшая запеканка-перевёртыш или полноценный десерт с кремовой прослойкой. Творог делает выпечку более сытной, влажной и напоминает творожную пасху или чизкейк в бюджетном варианте.

Что понадобится

• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука — 300 г
• Сахар — 200 г
• Творог 5–9%, мягкий, без крупных зёрен — 200 г
• Тыква мякоть — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Корица или ванилин — 1 ч. ложка
• Сахарная пудра для посыпки

Как готовить

Тыкву нарежьте мелкими кубиками, смешайте с корицей.

Яйца и сахар взбейте миксером до пышной светлой массы, делайте это 3–5 минут.

Творог разомните вилкой или пробейте блендером, если зернистый. Добавьте к яйцам, перемешайте на низкой скорости.

Муку и разрыхлитель просейте в творожно-яичную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Добавьте тыкву, перемешайте.

Выпекайте в смазанной форме при 180°C 45–50 минут.

Остудите, посыпьте пудрой.

Шарлотка с тыквой и творогом на кефире — самая нежная и самая любимая

Этот вариант самый влажный и кексовый. Творог чувствуется отдельными нежными вкраплениями.

Что понадобится

• Кефир — 250 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 180 г.
• Мука — 280 г.
• Творог — 200 г.
• Тыква — 250 г.
• Разрыхлитель — 1.5 ч. ложки.
• Масло растительное в тесто — 3 ст. ложки
• Корица — 1 ч. ложка.

Как готовить

Тыкву нарежьте кубиками, смешайте с корицей.

В миске смешайте кефир, яйца, сахар, растительное масло.

В другой миске соединяем муку и разрыхлитель.

Соедините жидкое и сухое, перемешайте.

Творог разомните вилкой, можно оставить небольшие комочки, это вкусно. Добавьте в тесто вместе с тыквой.

Выпекайте при 180°C 45 минут.

Шарлотка-перевёртыш с творожной прослойкой – самый красивый вариант пирога

Это не просто смесь ингредиентов, а два слоя. Снизу творожная запеканка, сверху тыквенный бисквит. При переворачивании получается красивый мраморный срез.

Что понадобится

Для творожного слоя:

• Творог мягкий — 250 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Ванилин – щепотка.

Для тыквенного теста классического:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г.
• Мука — 250 г.
• Тыква мелкие кубики — 200 г
• Корица

Как готовить

Творожный слой — смешайте творог, 1 яйцо, 50 г сахара, ванилин. Разомните до однородности.

Тыквенное тесто — как в классическом рецепте: взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, затем тыкву с корицей.

Форму смажьте маслом, застелите пергаментом.

Выложите половину тыквенного теста.

Сверху аккуратно выложите весь творожный слой, ложкой, не перемешивая.

Накройте оставшимся тыквенным тестом.

Выпекайте при 180°C 45–50 минут.

Остудите 10 минут, затем переверните на блюдо. Творожный слой окажется сверху.

Важные советы для шарлотки с творогом и тыквой

Творог должен быть мягким и некислым. Если творог сухой и зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером с 1–2 ст. ложками сметаны или кефира.

Не берите обезжиренный творог 0–1%, выпечка будет сухой и резиновой. Оптимально 5–9%.

Тыкву нарезайте мельче, чем обычно, творог делает тесто более плотным, и крупные куски могут не пропечься.

Если хотите цитрусовую нотку, добавьте цедру апельсина к тыкве. Творог и апельсин отлично дружат.

Что добавить в шарлотку с тыквой и творогом по вашему желанию:

• Изюм 50 г, предварительно замочить.
• Курага 50 г, предварительно мелко нарезать.
• Цедра лимона или апельсина.
• Молотая гвоздика или мускатный орех на кончике ножа.
• Шоколадная крошка 30 г.

Шарлотка с тыквой и творогом вкуснее всего на второй день. За ночь в холодильнике творог пропитывает бисквит, и пирог становится похож на нежный десерт, а не просто на выпечку.