В этом году удалось собрать щедрый урожай кабачков, не так ли? И если так, то непременно хочется сделать заготовки из нежных и таких сочных плодов. Я предлагаю сегодня моим читателям кабачки с грибами и томатами на зиму – отменную закуску!
Этот рецепт позволит получить вкусную и полезную закуску из самых привычных осенних продуктов. Кстати, закуска может быть и самостоятельным блюдом, и стать отличным дополнением для макарон или картофельного пюре.
Открыв баночку зимой, вы сможете попробовать что-то на самом деле, напоминающее о лете, о солнечном тепле и ароматных любимых овощах.
Содержание:
Что понадобится для приготовления кабачков с грибами и томатами – список ингредиентов
- 200 г кабачков.
- 70 г грибов любых, лесных или шампиньонов.
- 70 г спелых томатов.
- 125 г сливочного масла.
- Мука – для обваливания.
- Соль.
- Перец чёрный молотый.
- Зелень – на свой вкус.
Количество ингредиентов рассчитано на одну баночку 500 мл.
Как готовить кабачки с грибами и томатами на зиму – простой домашний рецепт
Молодые кабачки с минимальным количеством недоразвитых семян срезаем плодоножки. Тщательно моем под проточной водой и режем на кружочки.
В тарелке смешиваем соль и муку, панируем в этой смеси каждый кусочек кабачка с двух сторон. Обжариваем с двух сторон.
Грибы моем и чистим, срезаем ножки, нам понадобятся только шляпки.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем 20 г соли на литр воды, даём закипеть.
В кипятке отвариваем шляпки грибов 2 – 3 минуты, вынимаем, даём стечь воде и режем ломтиками.
Перекладываем грибы на сковороду, добавляем масла и обжариваем. Перекладываем к грибам кабачки, перемешиваем и тушим ещё 10 минут.
Помидоры режем кружочками, солим и перчим и обжариваем на отдельной сковороде.
Смешиваем кабачки, помидоры и грибы, добавляем свежую зелень, при необходимости ещё раз солим и перчим. Перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.
Горячую массу раскладываем по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 35 минут.
Закатываем заготовку, приворачиваем вверх дном, укрываем до остывания.
Хранить кабачки с грибами и томатами в прохладном месте.
Интересные факты и секреты приготовления кабачков с грибами и томатами на зиму
Эта закуска покорит любого, но несколько маленьких хитростей помогут вам добиться совершенно блестящего результата.
Секрет хрустящих кабачков – ледяная баня
После того как вы нарезали кабачки кружочками, залейте их на 10-15 минут ледяной водой (можно добавить пару горстей льда). Это уплотнит мякоть, и после обжаривания они останутся упругими и не разварятся при тушении и стерилизации.
Используйте «правильную» муку для панировки
Вместо обычной пшеничной муки попробуйте обвалять кабачки в кукурузной или рисовой. Такая панировка дает более хрустящую, нежную и золотистую корочку, которая лучше впитывает меньше масла при жарке.
Грибы раскроют аромат с луком и сливками
При обжаривании грибов к ним можно добавить мелко нарезанный лук (1 небольшая головка на указанное количество), а за 2 минуты до готовности влить 2-3 ст. ложки жирных сливок. Это придаст соусу невероятную глубину и сливочный вкус, который идеально дополнит кабачки.
Томаты стоит очистить от кожицы
Чтобы текстура закуски была еще нежнее, а кожица помидоров не сворачивалась в банке, сделайте на них крестообразные надрезы, обдайте кипятком, а затем сразу поместите в ледяную воду. Кожица снимется легко и быстро, а обжариваться будут только сочные дольки.
Добавьте приправу для идеального вкуса
Чтобы сбалансировать кислоту томатов и сделать вкус заготовки более гармоничным и теплым, добавьте щепотку сахара и совсем немного (на кончике ножа) молотой гвоздики или мускатного ореха в самом конце тушения. Это тот самый секрет, который не смогут угадать, но который оценят все.
Бонус
Для пикантности и легкой остринки в каждую баночку перед закаткой можно положить 1-2 кольца свежего острого перца чили или зубчик чеснока – это разбудит закуску зимой и сделает ее еще ароматнее.
Готовьте с удовольствием, и помните — дома вкуснее!