Капуста, квашенная с черносливом на зиму — 3 простых и полезных рецепта

Капуста, квашенная с черносливом — это прекрасная заготовка на зиму, которая сочетает в себе хрустящий любимый овощ и приятную сладость сухофруктов. Такой способ квашения придает привычной закуске новый, изысканный вкус, делая ее идеальным дополнением к самым разным блюдам — от картошки до мясных деликатесов.

Квашеная капуста сама по себе является ценным продуктом для поддержания здоровья, особенно в холодное время года. Она помогает укреплять естественные защитные силы организма и способствует хорошему пищеварению, даря чувство легкости и бодрости. А здесь не менее вкусная и аппетитная капуста, квашенная с мёдом.

Чернослив обогащает эту закуску своими полезными свойствами, положительно влияя на работу кишечника и обмен веществ. Его добавление не только улучшает вкус, но и делает зимнюю заготовку еще более ценной для ежедневного рациона.

Что понадобится для приготовления капусты, квашенной с черносливом, на зиму

• 2 кг белокочанной капусты.
• 200 г свежей моркови.
• 100 г чернослива без косточек.
• 2 столовые ложки соли.

Как приготовить квашеную капусту с черносливом на зиму – простой домашний рецепт по шагам

Чернослив залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, промыть и дать стечь воде.

Капусту мелко нашинковать. Переложить в большую миску или тазик, посолить и помять руками.

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной тёрке.

Соединить капусту, морковь и чернослив. Перемешать.

Выложить в большую ёмкость для квашения, накрыть тарелкой и поставить на неё банку с водой. Таким образом у нас будет установлен гнёт.

Держать капусту 3 дня при комнатной температуре, каждый день снимать гнёт, протыкать деревянной палочкой в разных местах до самого дна.

Готовую квашенную капусту разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Квашенная капуста с черносливом и свекольным соком

Если вы ищете новые достойные рецепты и никогда прежде не пробовали квасить капусту с черносливом и свекольным соком, то этот рецепт можно смело назвать из разряда открытий. Яркая закуска, идеально подходящая и для мясных блюд, и для тех, кто любит домашние заготовки.

Что понадобится

• 2 кг 500 г белокочанной капусты.
• 100 мл свежего свекольного сока.
• 250 г чернослива.
• 500 мл чистой воды.
• Столовая ложка соли.
• 3 столовые ложки сахара.

Как готовить

Капусту очистить от верхних листьев, порезать большими кусками, ошпарить кипятком.

Чернослив залить 500 мл воды, добавить сюда же соль и сахар, поставить кастрюлю на плиту и дать закипеть. Затем остудить до комнатной температуры.

Залить капусту в ёмкости для квашения отваром чернослива, при этом плоды также переложить в капусту. Добавить свежевыжатый сок свёклы.

Сверху установить гнёт и держать при комнатной температуре до 3 суток. Каждый день снимать пену и протыкать капусту до дна деревянной палочкой.

Готовую квашенную капусту переставить в прохладное место на хранение.

Капуста, квашенная с черносливом и курагой

Еще один простой и очень вкусный рецепт квашенной домашней капусты, где дополнительными ингредиентами будут выступать курага и чернослив. А для добавления пользы сюда можно добавить болгарский перец, а при желании и свежие ягоды брусники.

Что понадобится

• 1 кг белокочанной капусты.
• 50 г чернослива.
• 50 г кураги.
• 50 г болгарского перца.
• Один лимон.
• 50 г ягод брусники.
• Литр чистой воды.
• 2 чайные ложки соли.
• 2 столовые ложки натурального мёда.

Как готовить

Курагу и чернослив разрезать на половинки, залить литром кипятка и оставить на 20 минут, достать из воды.

В полученный настой добавить соль и мёд, дать закипеть.

Капусту порезать на квадратики, перец помыть, разрезать на две части, удалить семена и порезать на дольки.

Лимон порезать на дольки, удалить семена.

В ёмкость для квашения уложить продукты слоями — капуста, сухофрукты, капуста, перец, сухофрукты, капуста, ягоды брусники, лимон, капуста. Количество слоёв можно повторить.

Залить горячим, но не кипящим рассолом.

Установить гнёт, чтобы вся капуста была погружена в рассол. Держать в таком виде при комнатной температуре до 4 суток. Каждый день снимать пену и протыкать до дна деревянной палочкой в нескольких местах.

Готовую капусту перенести для хранения в прохладное место.

Интересные факты и секреты приготовления — капуста, квашенная с черносливом на зиму

Чтобы ваша заготовка получилась не просто вкусной, а по-настоящему безупречной, обратите внимание на эти секреты.

Добавьте для хруста

Добавьте к капусте 1-2 столовые ложки измельченного корня хрена или несколько дубовых листьев (чистых и сухих). Дубильные вещества, содержащиеся в них, не дадут капусте размягчиться, и она останется хрустящей до самой весны.

Выбирайте правильную соль

Для квашения идеально подходит каменная соль крупного помола. Йодированная соль или соль «Экстра» могут сделать закуску мягкой и даже придать легкий привкус горечи, так как йод угнетает деятельность молочнокислых бактерий.

Зачем мы добавили чернослив

Чернослив не только дает вкусовой контраст, но и ускоряет процесс брожения благодаря натуральным сахарам, которые являются пищей для бактерий. Кроме того, он обогащает закуску калием, полезным для сердца.

Температура для брожения

Самый активный период брожения длится 2-3 дня при комнатной температуре (+20…+22 °C). Если в доме холоднее, процесс займет больше времени, если жарче – капуста может перекиснуть и стать слишком мягкой.

Зачем нужно протыкать

При квашении выделяются газы (углекислый газ). Если их не выпускать, они придадут готовому продукту неприятный горьковатый привкус. Поэтому процедура «прокалывания» обязательна для вкусной капусты.

Бонус. Отличная идея для подачи

Попробуйте подать эту капусту не просто как закуску, а в качестве яркого гарнира: быстро обжарьте на сковороде небольшое количество капусты с луком и подайте к свиной котлете или жареной колбаске. Тепловая обработка раскроет новый вкус: чернослив станет ещё слаще, а капуста приобретет аппетитную карамельную нотку.

Готовьте с удовольствием, и помните — дома вкуснее!