Баклажаны с помидорами на зиму – 16 лучших рецептов этой осени

Баклажаны и помидоры – это два незаменимых овоща в кулинарии. Их сочетание настолько вкусно, что вам захочется сохранить этот аромат на зиму. Сочные, спелые помидоры и нежные баклажаны – это идеальное сочетание для домашнего заготовления.

Консервирование баклажанов с помидорами – это не только возможность насладиться вкусом лета в холодную пору года, но и красивый элемент на вашей кухне. Сохраненные баклажаны с помидорами выглядят очень аппетитно и привлекательно. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд, таких как паста, пицца или салаты.

Это простой и доступный способ сохранить витамины и питательные вещества на зиму. И к тому же идеальный способ не только удовлетворить свой голод, но и улучшить свое здоровье. Вы можете быть уверены, что ваша консервация будет вкусной и полезной для всей вашей семьи.

Важные правила заготовок из баклажанов

• Отбирайте овощи с яркой окраской и гладкой кожурой, избегая коричневатых и морщинистых экземпляров.
• Проверяйте плодоножку у молодых плодов – она должна быть зеленого цвета, так как сухая плодоножка может свидетельствовать о старости продукта.
• Избегайте слишком твердых или мягких овощей – выбирайте среднюю степень зрелости.
• Для баклажанов, чтобы избавиться от горечи, можно пересыпать их солью и оставить на несколько часов перед приготовлением.
• Перед хранением заготовок в стеклянных банках, необходимо вымыть их с содой и простерилизовать, чтобы предотвратить развитие бактерий.

Кроме того, рекомендуется подготовить свежую зелень, помыв ее холодной водой и удалив поврежденные или увядшие части, а затем просушить на бумажном полотенце. Хранить овощи лучше не в холодильнике, а в темном прохладном месте, чтобы сохранить их свежесть и качество.

Рецепт вкусного салата из помидоров и баклажан на зиму

Этот салат из помидоров и баклажан на зиму – настоящий шедевр! Он обладает неповторимым вкусом и ароматом, который запоминается на долгое время. По желанию в него всегда можно добавить любимые овощи – сладкий болгарский перец, лук, чеснок и даже немножечко перчика чили.

Что понадобится:

• 4 кг баклажанов.
• 2 кг помидоров.
• 1 кг лука.
• 1,5 кг болгарского перца.
• 120 г чеснока.
• 500 мл растительного масла.
• 100 г кинзы.
• 4 столовые ложки сахара.
• 2 столовые ложки соли.

Как готовить

Этот рецепт зимнего салата из овощей – прекрасное решение для тех, кто хочет насладиться свежими овощами круглый год. Нарезанные овощи обжариваются в масле до золотистого цвета, что придает им неповторимый вкус и аромат.

Для начала, нарежьте все овощи произвольно, чтобы они сохраняли свою форму и текстуру. Лук следует обжаривать до мягкости, добавляя помидоры, баклажаны и болгарский перец. Готовьте все ингредиенты на сковороде еще 15-20 минут, чтобы овощи стали мягкими и сочными.

В конце, добавьте немного соли и сахара, чтобы придать салату сладковатый вкус. Затем тушите заготовку на слабом огне около 1 часа, чтобы овощи пропитались соусом и стали более насыщенными.

Чтобы придать салату более яркий вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу. Эти ингредиенты придают салату свежий аромат и делают его еще более аппетитным.

Наконец, уложите готовую заготовку в стерилизованные банки и закатайте их. Таким образом, вы сможете наслаждаться этим вкусным зимним салатом в любое время года, сохраняя его свежесть и ароматность.

Баклажаны на зиму с острым перцем и помидорами – рецепт по шагам с фото

Как закрыть баклажаны с помидорами на зиму, если вам по душе острые заготовки? Здесь в качестве одного из ингредиентов можно использовать острый перчик чили или же любого другого сорта. Он поможет получить не только насыщенное по вкусу, но и остренький салат, который придётся по душе всем любителям мясных блюд.

Что понадобится:

• 1,5 кг баклажанов.
• 1,5 кг помидоров.
• 1 кг болгарского перца.
• 500 г острого перца.
• 1 головка чеснока.
• 200 мл растительного масла.
• 50 мл уксуса 9%.
• 3 столовые ложки сахара.
• 1 столовая ложка соли.

Как готовить

Этот рецепт зимнего салата из баклажанов – настоящее открытие для любителей острых и ароматных блюд. Он прекрасно подходит как для повседневного использования, так и для особых случаев.

Для начала, пропустите через мясорубку оба вида перца, очищенные помидоры и чеснок. Добавьте масло, соль и сахар, и доведите смесь до кипения. Это придаст салату насыщенный вкус и аромат.

Далее, нарежьте баклажаны кружочками и выложите их в кипящую смесь. Проварите все ингредиенты вместе около 20 минут, чтобы баклажаны стали мягкими и пропитались соусом.

В конце, добавьте немного уксуса, чтобы придать салату сладковато-кислый вкус. Перемешайте все ингредиенты еще раз и закатайте заготовку в стерилизованные банки.

Готовый салат из баклажанов можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. Он сохранит свой вкус и аромат на долгое время благодаря правильной консервации в банках.

Этот зимний салат из баклажанов – прекрасный способ насладиться свежими овощами в зимний период и порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом.

Ароматные и очень вкусные баклажаны с огурцами и помидорами на зиму

Этот превосходный салат придётся по душе тем, кто любит домашнюю консервацию. Нежный вкус и яркий летний аромат придают ему овощи. А сладкий соус поможет оценить весь неповторимый вкус этого блюда.

Что понадобится:

• 350 г огурцов.
• 700 г баклажанов.
• 700 г помидоров.
• 150 г лука.
• 350 г болгарского перца.
• 35 мл уксуса 9%.
• 100 мл растительного масла.
• 1 столовая ложка соли.
• 1,5 столовых ложки сахара.

Как готовить

Первым делом, необходимо помыть и нарезать помидоры на кусочки. Затем, поместите их в блендер и измельчите до состояния пюре.

В сковороде или кастрюле, нагрейте масло на среднем огне. Добавьте помидоры и доведите до кипения, помешивая время от времени.

Нарежьте остальные овощи произвольно и добавьте их к помидорам. Перемешайте и продолжайте варить все вместе на слабом огне в течение полчаса.

Добавьте сахар, соль и уксус в соответствующем количестве, чтобы придать салату необходимую кислинку и сладость. Продолжайте варить еще 10 минут.

Готовый салат можно расфасовать в заранее подготовленные банки и закатать. Это позволит сохранить его свежесть и аромат на долгое время.

Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом свежих овощей!

Баклажаны жареные кружочками с помидорами на зиму

Если овощи для этой зимней заготовки обжарить на гриле, то салат получится ещё вкуснее и ароматнее. Если такой возможности нет, то подойдёт самая обычная сковорода или кастрюля с толстым дном.

Что понадобится:

• 2 кг баклажанов.
• 2 кг помидоров.
• 1 кг болгарского перца.
• 1 головка чеснока.
• 1 пучок зелени.
• 150 мл растительного масла.
• 100 мл уксуса.
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• Столовая ложка смеси перцев горошком.
• Специи на свой вкус.

Как готовить

Нарежьте баклажаны кружочками и обжарьте их на сковороде в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на блюдо.

Нарежьте болгарский перец ломтиками и также обжарьте на сковороде до мягкости. Выложите на блюдо.

Измельчите зелень с чесноком и добавьте тонко нарезанную половину помидоров. Оставшуюся половину помидоров измельчите в блендере или перекрутите через мясорубку.

Выложите в заранее подготовленные банки обжаренные баклажаны, болгарский перец и произвольно нарезанные остальные овощи. Добавьте специи по вкусу.

В кастрюле смешайте томатное пюре, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне в течение 5 минут.

Разлейте горячее томатное пюре по банкам, долейте кипяток по необходимости, чтобы заполнить все банки и оставить маленький зазор сверху.

Поставьте банки в кастрюлю с кипящей водой и простерилизуйте все еще 15 минут.

Это прекрасная закуска, которую можно подавать как гарнир к основному блюду или употреблять самостоятельно. Наслаждайтесь!

Необычная идея – баклажаны с помидорами и болгарским перец на зиму

Эта яркая, вкусная и ароматная закуска станет настоящим открытием для тех, кто мечтает научиться готовить что-то на самом деле вкусное и сочетающееся с мясом и другими продуктами. Да и отдельно салатик будет отличным дополнением для любого стола.

Что понадобится:

• 1,5 кг баклажанов.
• 1,5 кг помидоров.
• 1 кг болгарского перца.
• 1 головка чеснока.
• 150 мл растительного масла.
• 1 столовая ложка соли.
• 4 столовых ложки сахара.
• 70 мл уксуса 9%.
• 1 пучок петрушки.
• 1 пучок кинзы.
• 1 пучок укропа.

Как готовить

Начните с того, чтобы очистить помидоры от кожицы и пропустить их через мясорубку. Добавьте масло, соль и сахар в соответствующем количестве.

Доведите смесь до кипения на среднем огне и добавьте произвольно нарезанные баклажаны и болгарский перец. Перемешайте и продолжайте варить все вместе еще 15 минут.

Добавьте рубленую зелень и чеснок, чтобы придать блюду аромат и вкус. Продолжайте тушить еще 5 минут.

Влейте уксус и перемешайте. Это добавит блюду необходимую кислинку. Продолжайте тушить еще несколько минут.

Выложите готовое блюдо в заранее стерилизованную банку и закатайте ее. Это позволит сохранить его свежесть и аромат на долгое время.

Это прекрасное блюдо можно подавать как горячее или холодное, в зависимости от предпочтений. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом свежих овощей!

Популярные баклажаны на зиму с помидорами и фасолью – как готовить

Очень вкусный салат, который можно смело подавать как самостоятельно первое блюдо. Ведь фасоль придаёт сытости и добавляет больше оригинальности и вкуса.

Что понадобится:

• 2 кг баклажанов.
• 500 г фасоли.
• 1 кг помидоров.
• 500 г лука репчатого.
• 500 г моркови.
• 500 г болгарского перца.
• 250 мл растительного масла.
• 150 г сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 100 мл уксуса 9%.

Как готовить

Замочите фасоль на ночь и отварите ее до готовности. Оставьте в стороне.

Очистите помидоры от кожицы и измельчите их в блендере. Остальные овощи нарежьте произвольно.

Добавьте к помидорам масло, сахар и соль в соответствующем количестве. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите 10 минут.

Добавьте остальные овощи в смесь и продолжайте варить все вместе на слабом огне в течение полчаса.

Добавьте отваренную фасоль и продолжайте тушить заготовку еще 20 минут.

Влейте уксус и перемешайте. Это добавит блюду необходимую кислинку.

Выложите готовое блюдо в заранее подготовленные банки и закатайте их. Это позволит сохранить его свежесть и аромат на долгое время.

Это прекрасное блюдо можно подавать как горячее или холодное, в зависимости от предпочтений. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом свежих овощей и ароматной фасоли!

Запеченные баклажаны с помидорами на зиму

Чтобы баклажаны равномерно пропекались, лучше всего брать овощи одного размера. Это поможет не допустить подгорания и не оставит слишком большие экземпляры сырыми.

Что понадобится:

• 2 кг баклажанов.
• 1 кг помидоров.
• 4 лавровых листа.
• 1 чайная ложка смеси перцев горошком.
• 1 столовая ложка соли.
• 4 зубчика чеснока.

Как готовить

Начните с того, чтобы запечь целые баклажаны в духовке на противне при 180 градусах в течение 40 минут. После этого снимите кожуру и выложите баклажаны в заранее подготовленные банки.

Добавьте в банки немного чеснока, перца и лаврушки, чтобы придать блюду аромат и вкус.

Очистите помидоры от кожицы и измельчите их в блендере. Добавьте соль в соответствующем количестве.

Прокипятите томатное пюре на слабом огне в течение 15 минут. Это придаст ему более насыщенный вкус.

Залейте баклажаны горячим томатным пюре и закатайте банки на зиму.

Вот и все! Теперь у вас есть вкусное и ароматное блюдо на зиму. Это прекрасно подходит как дополнение к основному блюду или как самостоятельная закуска. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь свежими овощами!

Баклажаны на зиму с морковью и помидорами

Это простой в приготовлении универсальный салат, который должен быть в копилке каждой хозяйки. Вкусный, простой в приготовлении и невероятно ароматный он станет настоящим дополнением и на праздничном столе, и на семейном обеде.

Что понадобится:

• 1,5 кг баклажанов.
• 700 г моркови.
• 400 г лука.
• 700 г болгарского перца.
• 1,5 кг помидоров.
• 200 мл растительного масла.
• 80 мл уксуса 9%.
• 1 столовая ложка соли.
• 4 столовых ложки сахара.

Как готовить

Начните с того, чтобы пропустить 1 кг помидоров через мясорубку. Остальные овощи нарежьте произвольно.

Обжарьте лук с морковью на масле до золотистого цвета. Добавьте сладкий перец и баклажаны, и продолжайте жарить все вместе еще пару минут.

Добавьте оставшиеся помидоры и продолжайте жарить все вместе еще несколько минут.

Смешайте томатное пюре с солью и сахаром в соответствующем количестве. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

Влейте томатное пюре к овощам и перемешайте. Продолжайте тушить все вместе на слабом огне в течение 30 минут.

Влейте уксус и перемешайте. Это добавит блюду необходимую кислинку.

Выложите готовое блюдо в заранее стерилизованные банки и закатайте их. Это позволит сохранить его свежесть и аромат на долгое время.

Фиолетовые баклажаны с грибами и помидорами на зиму – рецепт по шагам с фото

Эта заготовка станет отличным дополнением для вторых блюд, например, картошки, риса, гречки. Получаются овощи и грибы нежными, вкусными и очень сочными.

Что понадобится:

• 450 г баклажанов.
• 220 г грибов.
• 200 г помидоров.
• 100 г лука.
• 5 зубчиков чеснока.
• 1 пучок зелени.
• 120 мл растительного масла.
• 50 мл яблочного уксуса.
• Специи.

Как готовить

Нарежьте овощи и грибы произвольно. Измельчите зелень и чеснок.

Разогрейте масло на сковороде и выложите туда овощи и грибы. Протушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение полчаса.

Добавьте чеснок, зелень и уксус в соответствующем количестве. Приправьте блюдо по вкусу и продолжайте тушить его еще 15 минут.

Выложите готовое блюдо в заранее подготовленные банки и закатайте их. Это позволит сохранить его свежесть и аромат на долгое время.

Это прекрасное блюдо можно подавать как гарнир к основному блюду или как самостоятельную закуску. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом свежих овощей и грибов!

Тёщин язык из баклажанов и помидоров на зиму

Это, пожалуй, самая популярная закуска из небольшого количества ингредиентов. При этом главную скрипку в дуэте будут играть как раз баклажаны и спелые красные томаты.

Что понадобится:

• 4 кг баклажанов.
• 10 помидоров.
• 10 болгарских перцев.
• 5 головок чеснока.
• 4 острых перца.
• 2 столовых ложки соли.
• 250 мл растительного масла.
• 150 мл уксуса 9%.
• 200 г сахара.

Как готовить

Очистите помидоры от кожицы и пропустите их через мясорубку вместе с чесноком и всем перцем.

Нарежьте баклажаны пластинками и добавьте их вместе со всеми остальными ингредиентами в кастрюлю.

Доведите заготовку до кипения на среднем огне и протушите все вместе под крышкой в течение полчаса.

Выложите готовое блюдо в заранее стерилизованные банки и закатайте их на зиму.

Теперь у вас есть вкусное блюдо, которое можно подавать как гарнир или как самостоятельную закуску. Это прекрасный способ сохранить свежие овощи на долгое время. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом свежих овощей!

Баклажан по-грузински на зиму с помидорами

Известная многим закуска, которая особенно понравится любителям острых заготовок. Даже самые привередливые гурманы не смогут устоять перед этой отменной заготовкой.

Что понадобится:

• 1 кг баклажанов.
• 3 луковицы.
• 30 г кинзы.
• 300 г помидоров.
• 4 острых перца.
• 10 г чеснока.
• 15 г сахара.
• 20 г соли.
• 2 столовые ложки хмели-сунели.
• 4 г гвоздики.
• 2 лавровых листа.
• 150 мл растительного масла.
• 30 мл уксуса 9%.

Как готовить

Нарежьте баклажаны кружочками, а лук – кольцами.

По очереди обжарьте баклажаны и лук в масле до румяности.

Пропустите помидоры, острый перец, чеснок и зелень через мясорубку.

Смешайте вместе все ингредиенты и протушите заготовку на среднем огне в течение 20 минут.

Выложите готовую заготовку в чистые банки.

Простерилизуйте банки с заготовкой в течение 20 минут, чтобы обеспечить долгое хранение.

Икра из баклажанов и помидоров на зиму

Как приготовить на зиму баклажаны с помидорами знают многие хозяйки. А этот рецепт пригодится тем, кто предпочитает готовить простые и вкусные домашние заготовки из ингредиентов, что всегда есть под рукой.

Что понадобится:

• 1 баклажан.
• 2 помидора.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 50 мл растительного масла.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Специи.

Как готовить

Запеките баклажаны в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут и снимите с них кожицу.

Измельчите лук и морковь, а затем обжарьте их на сковороде.

Пропустите все овощи, включая баклажаны, через мясорубку.

Добавьте все остальные ингредиенты и протушите икру на среднем огне в течение 30 минут.

Разложите готовую икру в заранее подготовленные банки и закатайте крышками.

Для гурманов – баклажаны с помидорами и яблоком на зиму в банки

Это одно из самых оригинальных сочетаний продуктов, которые принесут массу удовольствия всем гурманам. Обязательно приготовьте овощи по этому рецепту, ведь он входит в список лучших.

Что понадобится:

• 1 кг баклажанов.
• 1 кг помидоров.
• 400 г болгарского перца.
• 500 г лука.
• 300 г яблок.
• 1 столовая ложка соли.
• Чайная ложка сахара.
• 200 мл растительного масла.
• Специи.

Как готовить

Произвольно нарежьте овощи и яблоки, например, можно использовать морковь, кабачки, сладкий перец, баклажаны, а также зеленое яблоко для добавления свежести и кислинки.

Обжарьте лук в масле на среднем огне до мягкости. Это придаст блюду более глубокий вкус и аромат.

Добавьте помидоры и протушите все вместе на среднем огне в течение 10 минут. Помидоры обеспечат блюду сочность и аромат.

Добавьте все остальные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, соль и перец, и протушите еще 5 минут. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.

Выложите готовую заготовку в заранее подготовленные банки. Рекомендуется использовать стерильные банки для обеспечения долгого хранения.

Простерилизуйте банки с заготовкой в кипящей воде в течение 20 минут. Это гарантирует безопасность и сохранность продукта на долгое время.

Вкусные баклажаны с помидорами и томатной пастой на зиму

Это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов, который можно приготовить в домашних условиях. Помидоры нам понадобятся самые спелые, а томатную пасту рекомендуется брать высшего качества.

Что понадобится:

• 1,5 кг баклажанов.
• 600 г моркови.
• 900 г лука.
• 1 кг помидоров.
• 1 головка чеснока.
• 1 столовая ложка томатной пасты.
• 1 пучок зелени.
• 1 чайная ложка сахара.
• 100 мл растительного масла.
• Специи.

Как готовить

Для того, чтобы приготовить вкусный заготовленный баклажан, необходимо добавить в соус сахар, соль, специи, томатную пасту и помидоры, которые были предварительно пропущены через мясорубку.

Далее нужно протушить все ингредиенты в течение 5 минут, а затем добавить рубленый чеснок и зелень.

Чтобы сохранить баклажаны, следует выложить их слоями в чистые банки и заливать каждый слой полученной заправкой.

После этого заготовки необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, а затем закатать. Это позволит сохранить баклажаны на долгое время и наслаждаться их вкусом в любое время года.

Кабачки + баклажаны + помидоры на зиму в банках

Этот салат многие называют идеальным для зимы. Он вкусный, сочный, очень нежный и ароматный. Да и готовить его совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд.

Что понадобится:

• 2 баклажана.
• 4 помидора.
• 1 кабачок.
• 2 болгарских перца.
• 1 луковица.
• 3 зубчика чеснока.
• 100 мл растительного масла.
• 2 столовые ложки уксуса 9%.
• Чайная ложка соли.
• Столовая ложка сахара.

Как готовить

Начните с того, чтобы нарезать все овощи на небольшие кусочки. Это поможет вам приготовить их быстрее и более равномерно.

Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Это займет около 5-7 минут.

Добавьте баклажаны и болгарский перец в сковороду. Обжаривайте овощи, помешивая время от времени, в течение 10 минут.

Добавьте кабачки и помидоры в сковороду. Продолжайте готовить, помешивая время от времени, еще 10 минут.

Добавьте сахар, соль и уксус в сковороду. Перемешайте содержимое и готовьте еще 3 минуты.

Наконец, закатайте готовый салат в стерилизованные банки. Готово! Теперь вы можете наслаждаться свежим и вкусным овощным салатом в любое время.

Необычные баклажаны на зиму с помидорами и петрушкой

Это один из любимых рецептов тех, кто просто обожает баклажаны. Салат получается нежным, в меру остреньким, ароматным и очень сытным.

Что понадобится:

• 2 кг баклажанов.
• 2 кг помидоров.
• 0,5 кг моркови.
• 30 г острого перца.
• 2 пучка зелени.
• 2 головки чеснока.
• 75 г соли.
• 150 г сахарного песка.
• 200 мл подсолнечного масла.
• 50 мл 9% уксуса.

Как готовить

Подготовьте овощи. Начните с того, что помойте плоды и порежьте их на толстые кружки. Хорошо посолите и оставьте на 20 минут. Затем помойте и отожмите руками.

Нарежьте овощи. Натрите морковь и измельчите помидоры, лук, чеснок, острый перец и зелень.

Приготовьте овощную смесь. Переложите все овощи на сковороду, добавьте специи, подсолнечное масло и тушите в течение 20 минут.

Добавьте уксус. Введите уксус и подержите на среднем огне еще 10-15 минут.

Разложите смесь по банкам. Разложите овощную смесь по заранее простерилизованным банкам.

Закройте банки. Закатайте банки, поставьте их вверх дном, укройте и оставьте на сутки.

Храните заготовку в прохладном месте. Готовую заготовку можно хранить на зиму в прохладном месте.