На прошлой неделе я рассказывала моим читателям о том, как приготовить баклажаны в острой аджике. Однако такая ядрёная закуска нравится далеко не всем. Поэтому сегодня у нас будет другой, но не менее интересный, вариант приготовления овощей – баклажаны в сладкой аджике на зиму. И вместо острой аджики наши любимые баклажаны мы будем готовить в сладкой.
Вот такая замечательная закатка баклажанов на зиму в сладкой аджике у нас получилась
Конечно, по желанию и в этот рецепт можно добавить острый перчик чили. И тогда вкус домашнего соуса или закуски (кому как больше нравится) заметно изменится. Но в оригинальном рецепте острота отсутствует полностью. А вот аромат чеснока и яркая сладость красного болгарского перца есть.
Содержание:
Что понадобится — список ингредиентов для баклажан в сладкой аджике
- Баклажаны молодые – 2 кг.
- Болгарский перец сладкий красный – 500 г.
- Морковь (тёртая) – 300 г.
- Чеснок (очищенный) – 100 г.
- Томатная паста – 200 г (или 1,5 кг свежих помидоров).
- Сахар – 150 г.
- Соль – 1,5 ст. л.
- Уксус 9% – 50 мл.
- Растительное масло – 150 мл.
Как готовить баклажаны в сладкой аджике — простой домашний рецепт
Нарежьте баклажаны кубиками или кружочками.
Посолите, оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и отожмите.
Обжарьте на растительном масле до золотистости (можно запечь в духовке для меньшей жирности).
Пропустите через мясорубку болгарский перец, морковь, чеснок.
Если используете свежие помидоры – измельчите их и уварите до густоты.
Смешайте томатную пасту (или уваренные помидоры) с овощной массой, добавьте сахар, соль, масло.
Варите 20 минут на среднем огне, помешивая.
Добавьте баклажаны в аджику, тушите 15-20 минут.
В конце влейте уксус, перемешайте.
Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните, укутайте до остывания. Готовую закуску следует хранить в прохладном месте. А раскладывать лучше всего в баночки небольшого объёма.
Интересные факты и секреты приготовления баклажанов в сладкой аджике на зиму
Баклажаны в сладкой аджике – это не просто заготовка, а настоящий кулинарный шедевр, который можно сделать еще вкуснее, зная несколько хитростей.
Выбор баклажанов
Для заготовок лучше брать молодые плоды с тонкой кожицей и почти белой мякотью. В них меньше семян и горечи.
Секрет нежности
Если не хотите жарить баклажаны, запеките их в духовке целиком, затем очистите от кожицы. Так они станут еще мягче и впитают больше вкуса аджики.
Баланс остроты и сладости
Количество сахара и острого перца можно регулировать. Любите пикантность? Добавьте больше чеснока и чили. Предпочитаете мягкий вкус – уменьшите острый перец.
Томатная паста или свежие помидоры
Если используете пасту, разведите её водой (1:1), чтобы соус не был слишком густым. Свежие помидоры лучше предварительно протереть через сито, чтобы убрать кожуру.
Ароматные добавки
Для глубины вкуса можно положить в аджику щепотку кориандра, немного зиры или свежей кинзы.
Бонус. Если перед закаткой добавить в банку 1 ч. л. зёрен горчицы, закуска приобретёт приятную пикантность и дольше сохранится.
Попробуйте эти советы – и ваши баклажаны в сладкой аджике станут настоящим хитом зимних застолий!
Готовьте с удовольствием, и помните — дома вкуснее!